Орех кола

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Орех кола — стручок с удаленной половиной скорлупы, чтобы обнажить призматические семена внутри их белой кожуры, и свежие семена (целые без кожуры слева и справа, разделенные на семядоли)

Орех кола — термин, который обычно относится к семенам некоторых видов растений из рода Cola семейства Мальвовые (ранее род относили к семейству Стеркулиевые, позже ранг этого семейства был понижен и оно стало рассматриваться как подсемейство мальвовых). Все виды растений, дающие «орехи кола», — деревья, произрастающие в тропических лесах Африки. Их семена, имеющие длину до 5 см, содержат кофеин и используются в качестве вкусовых ингредиентов в различных газированных безалкогольных напитках[1], что и послужило причиной именования таких напитков «колой»[2][3][4].

Общее описание[править | править код]

Орех кола — содержащее кофеин семя вечнозеленых деревьев рода Cola, прежде всего видов Cola acuminata, Кола заострённая (Cola acuminata) и Cola nitida[5]. Cola acuminata, вечнозеленое дерево около 20 метров в высоту, имеет длинные яйцевидные листья, заостренные на обоих концах, с кожистой текстурой. Деревья имеют кремовые цветки с пурпурно-коричневыми полосами и звездчатые плоды, состоящие обычно из пяти фолликулов. Внутри каждого фолликула в белой семенной оболочке развивается около дюжины призматических семян. Орех имеет красноватую или белую мякоть внутри и обладает сладким ароматом розы[2].

Орехи кола содержат около 2-4 % кофеина и теобромина[5], а также дубильные вещества, алкалоиды, сапонины и флавоноиды[6].

Использование[править | править код]

Cola acuminata (из Köhler’s Medizinal-Pflanzen)

Орех кола имеет горький вкус и содержит кофеин. Орех является стимулятором нервной системы, и его жуют во многих странах Западной Африки дома и в общественных местах[2][7]. Он часто используется церемониально, вручается вождям или гостям[8][9]. На протяжении всей истории орехи кола сажали на могилы в рамках различных ритуалов[2]. Работники во многих странах также выращивают орехи кола, чтобы бороться с усталостью и голодом, в то время как бразильцы и жители Вест-Индии используют орехи как средство от похмелья, интоксикации и диареи[10].

В народной медицине орехи колы считаются полезными для улучшения пищеварения, если их измельчить и смешать с мёдом, а также использовать как средство от кашля[11]. Орехи кола, пожалуй, наиболее известны в западной культуре как ароматизирующий ингредиент и один из источников кофеина в коле и других напитках с аналогичным вкусом, хотя экстракт орехов кола больше не используется в основных коммерческих напитках на основе колы, таких как Coca-Cola[2][12].

История[править | править код]

Использование человеком ореха колы, как и кофейных ягод и чайного листа, похоже, имеет древнее происхождение[2]. Распространение ореха кола в Северной Африке, по-видимому, связано с распространением ислама в Северной Африке в XVII веке, когда развивалась торговля через Средиземное море. Орех кола был особенно полезен на невольничьих кораблях для улучшения вкуса воды, поскольку порабощенным африканцам часто давали пить воду плохого качества[13]. Французский путешественник по имени Шевалье Де Марше, который путешествовал по Западной Африке в конце 1720-х годов, отметил, что орех делал «наши самые горькие продукты на вкус сладкими»[13]. Эти сладкие изменения связаны с химическими веществами, которые орех добавляет во вкус, или с огромным количеством кофеина[13]. Орехи кола использовались в качестве ингредиента в Coca-Cola и Pepsi-Cola в 1886 и 1888 годах соответственно[9]. Орехи являются важной частью традиционной духовной практики, культуры и религии в Западной Африке, особенно в Нигере, Нигерии , Сьерра-Леоне и Либерии[2][14]. В культурных традициях народа игбо преподнесение орехов колы гостям или на празднике свидетельствует о пожелании счастья[15].

Производство[править | править код]

Страны-производители, 2020 год[16]
Страна Тонны
 Нигерия 166 895
 Кот-д’Ивуар 57 923
 Камерун 47 126
 Гана 24 296
 Сьерра-Леоне 8097
 Бенин 613
Мир 304 950

Общее мировое производство орехов колы составляет 304 950 тонн (300 130 длинных тонн). В 2020 году на Нигерию приходилось 55 % производства и заготовок орехов колы[17].

Химический состав[править | править код]

По данным фитохимического составаruen основными действующими веществами в орехах кола являются: кофеин (2–3.5%), теобромин (1.0–2.5%), теофиллин, полифенолы, и другие[5].

Рецепт колы[править | править код]

В 1880-х годах фармацевт из Джорджии Джон Пембертон взял кофеин, извлеченный из орехов колы, и содержащие кокаин экстракты из листьев коки, и смешал их с сахаром, другими ароматизаторами и газированной водой, чтобы изобрести кока-колу, первый массовый безалкогольный напиток на основе колы[2]. Хотя точные детали рецепта колы остаются конфиденциальными, с 2016 года рецепт колы больше не содержит фактического экстракта ореха колы[2][18].

Галерея[править | править код]

  • Реклама Кока-колы, 1886 год
    Реклама Кока-колы, 1886 год
  • Семена настоящей/«женской» колы (Cola acuminata) по сравнению с семенами горькой/«мужской» колы (Garcinia kola)
    Семена настоящей/«женской» колы (Cola acuminata) по сравнению с семенами горькой/«мужской» колы (Garcinia kola)
  • Орехи кола на центральном рынке в Уагадугу, Буркина-Фасо
    Орехи кола на центральном рынке в Уагадугу, Буркина-Фасо
  • Орехи кола
    Орехи кола

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Audrey H. Ensminger. Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set. — CRC-Press, 1994. — С. 2004. — 2415 p. — ISBN 9780849389801.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Veronique Greenwood (2016-09-23). "The little-known nut that gave Coca-Cola its name". BBC News - Future. Архивировано из оригинала 8 августа 2020. Дата обращения: 23 декабря 2019.
  3. ↑ Amy Christine Brown. Understanding Food: Principles and Preparation. — Cengage Learning, 2018. — С. 520. — P. 704. — ISBN 9781337672351.
  4. ↑ H. C. Andersson, Helena Hallström, Bengt A. Kihlman. Intake of Caffeine and Other Methylxanthines During Pregnancy and Risk for Adverse Effects in Pregnant Women and Their Foetuses. — Nordic Council of Ministers, 2004. — С. 84. — 387 p. — ISBN 9789289310987.
  5. ↑ 1 2 3 Burdock, G. A.; Carabin, I. G.; Crincoli, C. M. (2009). "Safety Assessment of Kola Nut Extract as a Food Ingredient". Food and Chemical Toxicology. 47 (8): 1725—32. doi:10.1016/j.fct.2009.04.019. PMID 19394393.
  6. ↑ E. I. Adeyeye & O. O. Ayejuyo, Chemical composition of Cola acuminata and Garcinia kola seeds grown in Nigeria, International Journal of Food Sciences and Nutrition, Volume 45, 1994 — Issue 4.
  7. ↑ Lovejoy, Paul E. «Kola in the History of West Africa (La Kola Dans L’histoire De L’Afrique Occidentale).» Cahiers D'Études Africaines, vol. 20, no. 77/78, 1980, pp. 97-134. JSTOR 4391682. Accessed 15 Mar. 2021.
  8. ↑ Kola Nut. Igbo insight guide to Enugu and Igboland's Culture and Language. igboguide.org. Дата обращения: 29 мая 2023. Архивировано 7 декабря 2022 года.
  9. ↑ 1 2 Starin, Dawn (2013). "Kola nut: so much more than just a nut". The Royal Society of Medicine. 106 (12): 510—512. PMC 3842857.
  10. ↑ Kola nut | plant | Britannica (англ.). www.britannica.com. Дата обращения: 16 апреля 2023. Архивировано 5 апреля 2023 года.
  11. ↑ Odebunmi, E. O.; Oluwaniyi, O. O.; Awolola, G. V.; Adediji, O. D. (2009-01-01). "Proximate and nutritional composition of kola nut (Cola nitida), bitter cola (Garcinia cola) and alligator pepper (Afromomum melegueta)". African Journal of Biotechnology (англ.). 8 (2). ISSN 1684-5315. Архивировано из оригинала 31 марта 2023. Дата обращения: 29 мая 2023.
  12. ↑ 1 2 3 Carney, Judith Ann. In the shadow of slavery : Africa's botanical legacy in the Atlantic world. — Berkeley [Calif.] : University of California Press, 2011. — ISBN 978-0-520-94953-9.
  13. ↑ Aina Adewale-Somadhi. Practitioner's Handbook for the IFA Professional. — Ile Orunmila Communications, 2004. — P. 1. — ISBN 978-0-9714949-3-0.
  14. ↑ Osuagwu, Bertram I. N. The Igbos and Their Traditions / Bertram I. N. Osuagwu, W Pritchett. — March 28, 2003. — P. 1. Архивировано 9 октября 2022 года.
  15. ↑ Kola nut production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2022). Дата обращения: 10 сентября 2022. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  16. ↑ The Complete Book on Jute & Coir Products (with Cultivation & Processing).
  17. ↑ Meyers, C. (2011-05-06). "How Natural Is Your Cola?". Science NOW. Архивировано из оригинала 7 декабря 2022. Дата обращения: 29 мая 2023.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Орех_кола&oldid=134901011