Персик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Персик
Prunus persica (Nhat Tan) 3.jpg
Общий вид группы цветущих деревьев. Вьетнам
Научная классификация
Международное научное название

Prunus persica (L.) Batsch

Синонимы
Persica vulgaris Mill.
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   24765
NCBI   3760
EOL   631649
GRIN   t:30065
IPNI   1212858-2
TPL   rjp-376

Пе́рсик, пе́рсиковое де́рево (лат. Prúnus pérsica: «персидская (слива)») — растение из семейства Розовые, подрода Миндаль. Весьма близко к миндалевому дереву, от которого отличается только плодами.

Ботаническое описание[править | править вики-текст]

Illustration Prunus persica0.jpg
Персик. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка (эндокарпий) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Распространение и среда обитания[править | править вики-текст]

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в тёплых частях умеренной Евразии (в том числе в России, в Закавказье и Средней Азии, на Украине) и Америки.

Хозяйственное значение и применение[править | править вики-текст]

Персик широко употребляется в пищу. Страны Северной Америки экспортируют в больших количествах консервы из плодов.

Из косточек приготовляется ликёр персико.

Семена являются сырьём для получения персикового масла (лат. Oleum Persicorum), используемого в медицине и косметике.

Химический состав плода[править | править вики-текст]

Свежие плоды персика
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 39 ккал 165 кДж
Вода 88,9 г
Белки 0,9 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 9,5 г
крахмал
дисахариды 8,4 г 
  — лактоза
пищевые волокна 1,5 г 

Ретинол (вит. A) 0 мкг
— β-каротин 162  мкг
Тиамин (B1) 0,02 мг
Рибофлавин (B2) 0,03 мг
Ниацин (B3) 0,8 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,15 мг
Пиридоксин (B6) 0,03 мг
Фолацин (B9) 0 мкг
Кобаламин (B12) 0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 6,6 мг
Токоферол (вит. E) 0,7 мг
Витамин K 2,6 мкг

Кальций 6 мг
Железо 0,3 мг
Магний 9 мг
Фосфор 20 мг
Калий 190 мг
Натрий 0 мг
Цинк 0,17 мг

Марганец 9 мг 
Фтор 4 мкг 
Селен 0,1 мкг 
Источник: USDA Nutrient database

В мякоти плодов персикового дерева присутствуют:

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Классификация[править | править вики-текст]

Известно много разновидностей. По плодам различают 4 класса:

  • плоды бархатистые, мякоть легко отделяется от косточки: настоящие персики (peches);
  • плоды бархатистые, мякоть не отделяется от косточки: pavies;
  • плоды голые, мякоть легко отделяется от косточки: нектарины;
  • голые плоды, косточка не отделяется от мякоти: brugnons, violettes.

Мякоть обыкновенно белая, но есть персики и с красной мякотью (sanguinoles, cardinales) и с жёлтой мякотью (apricotees, alberges).

Подвиды[править | править вики-текст]

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

  • Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C.Schneider — нектарин;
  • Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик,
    • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder;
  • Prunus persica var. potaninii Batalin (синоним: Amygdalus potaninii (Batalin) Yu) — персик Потанина, или миндаль Потанина.

Производство[править | править вики-текст]

Мировое производство персиков

(включая нектарины) по годам (тыс. тонн)

1965 5 816
1970 6 371
1975 6 542
1980 7 535
1985 7 752
1990 9 397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2006 18 109
2007 19 089
2008 19 867
2009 20 315
Toп 20 производителей

персиков (включая нектарины; тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009
Флаг Китайской Народной Республики Китай 707 2 770 7 649 10 170
Флаг Италии Италия 1 424 1 328 1 693 1 692
Флаг США США 1 164 1 198 1 302 1 197
Флаг Испании Испания 547 661 1 261 1 191
Флаг Греции Греция 547 1 034 864 734
Флаг Турции Турция 200 340 510 547
Флаг Египта Египет 13 267 360 425
Флаг Ирана Иран 70 160 439 396
Флаг Чили Чили 143 275 311 388
Флаг Франции Франция 488 529 402 347
Флаг Аргентины Аргентина 287 199 272 290
Флаг Индии Индия 65 89 174 238
Флаг Бразилии Бразилия 99 150 235 216
Флаг Мексики Мексика 174 120 208 200
Флаг Республики Корея Республика Корея 131 129 223 190
Флаг ЮАР ЮАР 136 184 172 157
Флаг Японии Япония 205 163 174 150
Флаг Алжира Алжир 20 38 95 147
Флаг КНДР КНДР 85 100 124 147
Флаг Туниса Тунис 25 48 105 118
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
Pfirsichbluete 02.jpg

Цветок

Perzik.jpg

Листья и плоды

Prunus persica pit.jpg

Косточка и семя

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

Ссылки[править | править вики-текст]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Persica vulgaris