Персик

Общий вид группы цветущих деревьев. Вьетнам

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Двудольные
Порядок:	Розоцветные
Семейство:	Розовые
Подсемейство:	Сливовые
Род:	Слива
Подрод:	Миндаль
Вид:	Персик

Латинское название

Prunus persica (L.) Batsch

Синоним

Persica vulgaris Mill.

Систематика
на Викивидах

Изображения
на Викискладе

ITIS 24765

NCBI 3760

Пе́рсик, пе́рсиковое де́рево (лат. Prúnus pérsica: «персидская (слива)») — растение из семейства Розовые, подрода Миндаль. Весьма близко к миндалевому дереву, от которого отличается только плодами.

Ботаническое описание[править]

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка (эндокарпий) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Распространение и среда обитания[править]

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в тёплых частях умеренной Евразии (в том числе в России (Северный Кавказ), на Украине, в Закавказье и Средней Азии) и Америки.

Хозяйственное значение и применение[править]

Персик широко употребляется в пищу. Страны Северной Америки экспортируют в больших количествах консервы из плодов.

Из косточек приготовляется ликёр персико.

Семена являются сырьём для получения персикового масла (лат. Oleum Persicorum), используемого в медицине и косметике.

Химический состав плода[править]

Свежие плоды персика
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 39 ккал 165 кДж

Вода	88,9 г
Белки	0,9 г
Жиры	0,3 г
Углеводы	9,5 г
— крахмал	0
— дисахариды	8,4 г
— лактоза	0
— пищевые волокна	1,5 г

Ретинол (вит. A)	0 мкг
— β-каротин	162 мкг
Тиамин (B₁)	0,02 мг
Рибофлавин (B₂)	0,03 мг
Ниацин (B₃)	0,8 мг
Пантотеновая кислота (B₅)	0,15 мг
Пиридоксин (B₆)	0,03 мг
Фолацин (B₉)	0 мкг
Кобаламин (B₁₂)	0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)	6,6 мг
Токоферол (вит. E)	0,7 мг
Витамин K	2,6 мкг

Кальций	6 мг
Железо	0,3 мг
Магний	9 мг
Фосфор	20 мг
Калий	190 мг
Натрий	0 мг
Цинк	0,17 мг

Марганец	9 мг
Фтор	4 мкг
Селен	0,1 мкг

Источник: USDA Nutrient database

В мякоти плодов персикового дерева присутствуют:

Органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, винная.
Минеральные соли: калий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и магний.
Витамины: С, группы В, Е, К, РР, каротин.
Пектины и эфирные масла.

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Классификация[править]

Известно много разновидностей. По плодам различают 4 класса:

плоды бархатистые, мякоть легко отделяется от косточки: настоящие персики (peches);
плоды бархатистые, мякоть не отделяется от косточки: pavies;
плоды голые, мякоть легко отделяется от косточки: нектарины;
голые плоды, косточка не отделяется от мякоти: brugnons, violettes.

Мякоть обыкновенно белая, но есть персики и с красной мякотью (sanguinoles, cardinales) и с жёлтой мякотью (apricotees, alberges).

Подвиды[править]

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C.Schneider — нектарин;
Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик,
- внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder;
Prunus persica var. potaninii Batalin (синоним: Amygdalus potaninii (Batalin) Yu) — персик Потанина, или миндаль Потанина.

Производство[править]

Мировое производство персиков (включая нектарины) по годам (тыс. тонн)
1965	5 816
1970	6 371
1975	6 542
1980	7 535
1985	7 752
1990	9 397
1995	10 913
2000	13 370
2005	17 790
2006	18 109
2007	19 089
2008	19 867
2009	20 315

Toп 20 производителей персиков (включая нектарины; тысяч тонн)
Страна	1985	1995	2005	2009
Китай	707	2 770	7 649	10 170
Италия	1 424	1 328	1 693	1 692
США	1 164	1 198	1 302	1 197
Испания	547	661	1 261	1 191
Греция	547	1 034	864	734
Турция	200	340	510	547
Египет	13	267	360	425
Иран	70	160	439	396
Чили	143	275	311	388
Франция	488	529	402	347
Аргентина	287	199	272	290
Индия	65	89	174	238
Бразилия	99	150	235	216
Мексика	174	120	208	200
Республика Корея	131	129	223	190
ЮАР	136	184	172	157
Япония	205	163	174	150
Алжир	20	38	95	147
КНДР	85	100	124	147
Тунис	25	48	105	118
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН