Солонина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бутерброд с солониной

Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли[1]. Процесс получения солонины называется посолом (реже — засолкой или засаливанием) мяса.

Посол мяса — возможный вид длительного хранения мяса при положительных температурах[2] готовки солонины не всегда хорошо сохранялись[3].

В англоязычных странах термин «свиная солонина» («salt pork») обозначает не собственно засоленное мясо, а продукт, практически полностью соответствующий в кулинарном отношении русскому и украинскому салу — солёный свиной жир с тем или иным содержанием мяса, но в отличие от бекона не подвергающийся копчению.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]