Торт Бандт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торт Бандт
Bundt cake
Входит в национальные кухни
Американская
Страна происхождения
Время появления В 1950-х и 1960-х годах
Автор Wltk
Компоненты
Основные Мука, шоколад, сметана, сахар, яйца
Возможные Орехи, молоко
Родственные блюда
Сходные Кекс, Гугельхупф
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Торт Бандт (Bundt /bʌnt/) — торт, который выпекается в специальной форме для выпечки, придавая ему характерную форму большого кекса. Форма вдохновлена традиционной европейской выпечки, известным как Gugelhupf, но торт Бандт обычно не похож ни на один рецепт. Подобная форма для выпечки была популяризирована в Северной Америке в 1950-х и 1960-х годах, после того как производитель посуды Nordic Ware зарегистрировал торговую марку «Bundt» и начал производить формы Bundt из литого алюминия. Публикация от Pillsbury привела к тому, что эти торты приобрели широкую популярность.

Этимология[править | править код]

(торт) в форме Бундта

Торт Бандт частично происходит от европейского торта, под названием Гугельхупф (Gugelhupf). На севере Германии Гугельхупф традиционно известен как Bundkuchen (немецкое произношение: [ˈbʊntkuːxn̩]), имя, образованное путем соединения двух слов Bund и Kuchen (торт) [1].

Мнения по поводу значения слова «бунд» расходятся. Одна из версий состоит в том, что оно означает «пучок» или «связка» и относится к способу наложения теста на трубчатый центр формы [1]. По-голландски торт называется «tulband», что по-голландски означает «тюрбан». Вторая часть этого слова по своему произношению очень похожа на «бандт». Другой источник предполагает, что он описывает полосатый вид, приданный пирогу за счет рифленых сторон сковороды, похожий на связанный сноп или связку пшеницы [2]. Некоторые авторы предположили, что Bund вместо этого относится к группе людей, и что Bundkuchen называется так из-за его пригодности для вечеринок и собраний [3][4].

Использование слова bund за пределами Европы для описания пирожных можно найти в еврейско-американских кулинарных книгах примерно в начале 20 века [5][6]. Альтернативное написание «bundte» также встречается в рецепте еще в 1901 году [7].

Дизайн[править | править код]

Форма в стиле Bundt из пластика и металла

Не существует единого рецепта выпечки торта Бундт. Вместо этого отличительной чертой является форма. Она обычно имеет рифленые стороны, но её наиболее определяющим элементом дизайна является центральная труба или «дымоход», который оставляет цилиндрическое отверстие через центр торта. Конструкция подразумевает под собой, что на поверхность формы попадает больше смеси чем на просто круглый противень, что способствует более быстрому и более равномерному распределению тепла во время выпекания [1][8].

На сегодняшний день не существует единого рецепта «Торта Бундт». Рецепты варьируются от пряных пирожных с кедровыми орехами до фруктовых смесей [9][10].

Поскольку название «Bundt» является товарным знаком, аналогичные формы часто продаются как «формы с канавками» или имеют другие аналогичные описательные названия [8]. Держатель торговой марки Nordic Ware производит формы Bundt только из алюминия, но аналогичные формы с канавками доступны и из других материалов [11].

Популярность[править | править код]

Первоначально форма для выпечки Bundt продавалась так плохо, что Nordic Ware подумывала о том, чтобы прекратить её выпуск [12]. Этот продукт получил толчок, когда был упомянут в Новой кулинарной книге Good Housekeeping Cookbook в 1963 году [13][14], но форма ещё не приобрела высокой популярности до 1966 года, когда торт Бундт под названием «Tunnel of Fudge», испеченный Эллой Хелфрич, не занял второе место на ежегодном пекарном шоу в Пиллсбери и выиграл 5000 долларов [9][13]. Получившаяся реклама привела к тому, что в Пиллсбери было подано более 200000 запросов [9] на форму для выпечки Bundt, и вскоре это привело к тому, что форма для торта Бундта превзошла другие популярные формы для выпечки, став самой продаваемой формой для выпечки в Соединенных Штатах. В 1970-х годах компания получила лицензию на название Bundt от Nordic Ware и некоторое время продавала целый ряд смесей для тортов Бундт [4].

На сегодняшний день Nordic Ware продала более 60 миллионов форм Bundt по всей Северной Америке [15]. 15 ноября было названо «Национальным днем Bundt» [16].

См. также[править | править код]

  • Пища ангелов — американский бисквитный торт, обычно выпекаемый в форме трубки
  • Бабка, австрийская, немецкая и швейцарская версии с аналогичной формой

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 3 Pfrengle, Hermann (2005-01-22). "Who Brought the Bundt Cake?". The Washington Post. Архивировано из оригинала 7 октября 2019. Дата обращения: 19 декабря 2012. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  2. ↑ Campbell Franklin, Linda. 300 Years of Kitchen Collectibles. — 5th. — Krause Publications, 2003. — P. 187–8. — ISBN 978-0-87349-365-9.
  3. ↑ "Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86". The Washington Post. Associated Press. 2005-01-06. Архивировано из оригинала 7 октября 2019. Дата обращения: 19 декабря 2012. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  4. ↑ 1 2 Dowell, Sharon (2006-05-17). "Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades". The Oklahoman.
  5. ↑ Plain Bund, or Napf Kuchen // Aunt Babette's Cook Book. — Block Pub and Print Co, 1889. — P. 326–327. Архивная копия от 25 октября 2018 на Wayback Machine
  6. ↑ Meier, Lina. Bund-Kuchen // The Art of German Cooking and Baking. — Wetzel Bros Printing Co, 1909. — P. 337.
  7. ↑ Kander, Lizzie Black. Bundte Kuchen // The Settlement Cook Book. — American Crayon Co, 1901. Архивная копия от 26 августа 2020 на Wayback Machine
  8. ↑ 1 2 Tube Pans. Fante's. Дата обращения: 20 декабря 2012. Архивировано из оригинала 4 января 2013 года.
  9. ↑ 1 2 3 Short, Susanna. And the Bundy was Born! // Bundt Cake Bliss. — Minnesota Historical Society Press, 2007. — P. 1–4. — ISBN 978-0-87351-585-6.
  10. ↑ Susanna Short. Pine Nut and Chili Bundt with Chili Glaze. The Splendid Table. Дата обращения: 29 ноября 2019.
  11. ↑ File:Napfkuchen-Form.jpg
  12. ↑ McKinney, Matt (2007-02-24). "Smithsonian Gobbles up Bundt Pan". Star Tribune. Minneapolis. Архивировано из оригинала 11 августа 2019. Дата обращения: 1 марта 2007. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
  13. ↑ 1 2 Anderson, Jean. American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. — Clarkson Potter, 1997. — P. 458. — ISBN 978-0-517-70576-6.
  14. ↑ The New Good Housekeeping Cookbook. — Harcourt, Brace & World, 1963.
  15. ↑ About Us. Nordic Ware. Дата обращения: 19 декабря 2012. Архивировано из оригинала 20 декабря 2012 года.
  16. ↑ National Bundt Day. National Day Calendar. Дата обращения: 10 сентября 2021. Архивировано 10 сентября 2021 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Торт_Бандт&oldid=134255154