Триппа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Требуха по-римски

Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни, готовится из требухи, обычно говяжьего рубца. Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом[1]. Рубец, приготовленный с томатным соусом и дикой мятой и сдобренный сыром пекорино, известен со времён древнего Рима[2].

Для приготовления триппы рубец тщательно вымачивают (в течение нескольких часов), промывают и режут на тонкие куски. Обжаривают в масле с приправами, затем добавляют вино и продолжают жарить до выпаривания жидкости. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать пармезаном.

Для ускорения приготовления используется полуфабрикат — предварительно очищенный и подваренный рубец.

Приготовление и употребление триппы вошло в произведения итальянской культуры, в частности, её употребляют в кинофильме «Рим Федерико Феллини, а готовят в кинофильме Марко Феррери[3].

Разновидности триппы[править | править вики-текст]

  • Trippa alla romana — требуха по-римски[4]
  • Trippa florentina — рубец по-флорентийски
  • Триппа с картошкой и фасолью
  • Триппа по-болонски

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Сальвони, Татьяна. Италия. Любовь, шопинг и dolce vita!. — Litres, 2013. — 513 с. — ISBN 5457229041.
  2. Boni, Ada. La Cucina Romana. — Roma : Newton Compton Editori, 1983. — P. 94. — Ориг. изд. 1930.
  3. Ипполитов, Аркадий. Особенно Ломбардия. Образы Италии XXI. — Азбука-Аттикус, 2013. — 496 с. — ISBN 5389072081.
  4. Мишель Строгов, Пьер-Кристиан Броше, Доминик Озиас. Рим: путеводитель. — 4. — Москва: Авангард. — 186 с. — ISBN 5-86394-192-8.

Литература[править | править вики-текст]

Смотри также[править | править вики-текст]