Итальянская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Одно из многочисленных блюд категории «паста»: Trenette col pesto genovese

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

[править] Характерные продукты

Неаполентанская пицца Pizza Margherita

Лазанья

Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Среди типичных продуктов^[1]^[2]:

овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перцы, артишоки)
пшеничная мука (тестянные и макаронные изделия)
сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне)
оливки и оливковое масло
приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пепперони)
рыба и морепродукты
рис
говядина и нежирная свинина
птица
бобовые (фасоль, чечевица)
фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды
белые грибы
миндаль
вино, итальянские ликёры, граппа

[править] Популярные блюда и напитки

Ризотто с белыми грибами

Итальянское мороженое

спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а так же в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти по-болоньски) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжареным в нём чесноком.
пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (моцарелла, томат, орегано), Каприччиоза, Дьябола, Четыре сыра и Четыре сезона
ризотто — блюдо из риса (наподобие плова). Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном
лазанья — слоёная запеканка с тестом
ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки
равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями
чьябатта — белый хлеб
полента — блюдо из кукурузной крупы или муки
антипасти — закуски, в первую очередь — маринованые в масле овощи, капрезе
песто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)
овощной суп минестроне
карпаччо — тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком
панчетта — сыровяленная свиная грудинка
десерты тирамису и забайоне
итальянское мороженое
спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)
кофе (капучино, эспрессо)
фритата — это итальянский вариант нечто среднего между омлетом с начинкой и запеканкой с овощами или любыми продуктами, которые остались в холодильнике.