Фрителли
| Фрителли | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фрителли (корс. Fritelle, ед. ч. Fritella)[1] — корсиканские жаренные во фритюре пончики, тесто для которых готовится из пшеничной либо из каштановой муки[2][3][4]. В последнем случае называются корс. Fritelle castagnine. пшеничные фрителли распространены также во многих областях Италии.
Приготовление каштановой муки[править | править код]
Согласно источнику 1880 года, каштаны, подходящие для приготовления муки, должны были быть упавшими с дерева (трясти деревья, чтобы сбить их, не рекомендовалось). Затем орехи отвозили в хижины и помещали в лотки глубиной шесть дюймов, где их медленно готовили на огне до тех пор, пока они не затвердеют и не высохнут. В таком состоянии они могли храниться годами и перемалывались в муку, «как кукурузную или пшеничную», из которой затем делали фрителли или другие блюда, такие как «пульента» (полента), неччи, паттони, кастаньяччо и чиальди .[5]
Технология приготовления[править | править код]
Основными ингредиентами являются: мука, молоко, оливковое масло, сахар и соль. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, с добавлением ванили, изюма, цукатов и орешков пинии (средиземноморский аналог кедровых орехов).
Примечания[править | править код]
- ↑ Silvani (1991) p. 161
- ↑ Schapira (1994) p. 123
- ↑ Silvani (1991) p. 113
- ↑ Robert I. C. Fisher Fodor’s France 2005 page 639
- ↑ Volume 14 Архивная копия от 7 августа 2022 на Wayback Machine 1880 Scribners monthly page 628/ Richard Watson Gilder The Century illustrated monthly magazine, Volume 19 Архивная копия от 7 августа 2022 на Wayback Machine
Источники[править | править код]
- Schapira, Christiane. La bonne cuisine corse : [фр.]. — Paris : Solar, 1994. — ISBN 2263001778.
- Silvani, Paul. Cuisine corse d'antan - Cucina corsa di prima : [фр.]. — Ajaccio : La marge, 1991. — ISBN 2865230937.