Фруктовый дурак
| Фруктовый дурак | |
|---|---|
| англ. Fruit fool | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Пюре из компота, заварной крем. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фруктовый дурак (англ. Fruit fool) — это традиционный английский десерт. Основным ингредиентом является пюре из компота (традиционно крыжовенного). Пюре помещают вместе с сладким заварным кремом в общую ёмкость, после чего украшают и подают к столу. В современных рецептах вместо заварного крема зачастую используют взбитые сливки.
История
[править | править код]
Происхождение крыжовенного дурака, возможно, восходит к XV веку[1]. Однако, впервые фруктовый дурак достоверно упоминается в 1598 году, как десерт, сделанный из сгущённых сливок[англ.][2]. А самый ранний сохранившийся рецепт фруктового дурака датируется серединой XVII века[3].
Почему слово fool, известное в английском языке прежде всего в значении «дурак», входит в название этого фруктового десерта, неизвестно. Некоторые авторы считают, что это название происходит от французского глагола fouler, который переводится, как «давить» или «отжимать» (в контексте отжима винограда для производства вина)[4]. Однако, Оксфордский словарь английского языка отвергает эту точку зрения[2]. Слово trifle, дословно — «мелочь» или «пустяк», также изначально использовалось, как название этого блюда[5], однако затем так стали называть другой десерт.
Первоначально самым распространённым ингредиентом в десерте был крыжовник, хотя уже в ранних рецептах использовались и другие фрукты и ягоды. Например, вместо крыжовника в десерт могли добавить яблоки, клубнику, ревень или малину. Современные рецепты могут включать в себя любые сезонные легкодоступные фрукты и ягоды, но крыжовник остаётся неизменным фаворитом.
Примечания
[править | править код]- ↑ Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret : [англ.]. — New York, 1981.
- ↑ 1 2 Оксфордский словарь английского языка : словарь. — 2-е издание. — 1989.
- ↑ The compleat cook : [англ.] : [арх. 8 января 2021]. — anonymous (W.M.). — 1658.
- ↑ Хиблер Д, 2000, с. 306.
- ↑ "Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle", 13 мая 2010 г.
Литература
[править | править код]- The Berry Bible, Harper Collins Publishers. — 2000. — 306 с.
- Диана Сербе. "Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle" : Статья. — 13 мая 2010 г. — 306 с.
- Роберт Мэй. Совершенный повар.. — 1660—1685 г.