Фугас (хлеб)
| Фугас | |
|---|---|
| Fougasse | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фугас (фр. fougasse, на окситанском fogaça) — плоский вид хлеба во французской кухне, который связывают с Провансом, но он также встречается (с вариациями) в других регионах. Обычно хлеб имеет вырезы, по форме напоминает пшеничный колос.
История и этимология[править | править код]
В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепёшки, испечённые на золе очага (focus на латыни)[1]. На этой основе возник разнообразный ассортимент хлеба, включая фокаччу в итальянской кухне, hogaza в Испании, fogassa в Каталонии, fugàssa в Лигурии, pogača на Балканах, pogácsa в Венгрии, fougasse в Провансе (пишется fogatza), fouace или fouée в других регионах Франции и на Нормандских островах[2]. Прованская версия обычно содержит такие добавки, как оливки, сыр, чеснок или анчоусы.
В Португалии также есть сладкий хлеб fogaça. В Бразилии pão sovado — это типичный большой фугас, тогда как рецепт, характерный для штатов Рио-де-Жанейро, Эспириту-Санту и прилегающих регионов, находится между fougasse и bolillo (в этих регионах известен как pão francês или pão-de-sal): он напоминает маленькую пикантную булочку и называется pão suíço. Это, пожалуй, самый сладкий из рецептов домашнего хлеба, который обычно готовят в Бразилии.
Фугас традиционно использовался для оценки температуры дровяной печи. Время, необходимое для выпекания, даёт представление о температуре печи и о том, можно ли загрузить остальную часть хлеба (отсюда и французская фраза «il ne faut pas brûler la fougasse»: «не сжигайте фугас»).
Фугас — это также разновидность выпечки из Монако, покрытая миндалём и орехами.
Использование в блюдах[править | править код]
Хлеб используется для приготовления французской версии кальцоне, в которой может быть сыр и небольшие полоски бекона внутри, помещённые в «карман» путём складывания хлеба. Другие начинки включают сухофрукты, рокфор и орехи или оливки и козий сыр. Этот вариант также считается разновидностью фугаса.
Примечания[править | править код]
- ↑ Root, Waverley. The Food of France. — New York : Vintage Books, 1992. — P. 43–44. — «Originally [fouace] was an ash cake, cooked under the ashes of the hearth (focus), a word whose corruption provided its name. (It is known in some parts of France as fougasse, a word a little closer to the original form from which it is derived.)». — ISBN 0-679-73897-5.
- ↑ fouée at Jersey (Norman language). Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 10 мая 2021 года.
Литература[править | править код]
- Артеменко Г. Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги. «Клуб семейного досуга», 2017.