Хаварти (сыр)
| Хаварти | |
|---|---|
| дат. Havarti | |
 | |
| Страна происхождения | Дания |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвердый |
| Время созревания | 1—3 месяца |
| Известен с | XIX века |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хаварти (дат. Havarti) — полутвёрдый сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока. Впервые был изготовлен на территории Дании[1].
История[править | править код]
Рецепт сыра изобрела датчанка Ханне Нильсен в середине 19 века. Она проживала на собственной ферме вблизи Копенгагена и увлекалась домашним приготовлением сыра. Ханне Нильсен много путешествовала по странам Европы и обучалась мастерству сыроварения. По возвращении домой она стала проводить эксперименты по изготовлению нового вида сыра[1]. В результате одного из них появился сыр Хаварти, обладающий сладковатым вкусом, в котором чувствуется лесной орех. Сыр получил одобрение короля Дании. В 1952 году за ним официально утвердилось название «Хаварти» — именно такое название было и у фермы, на которой его впервые приготовили. В 21 веке сыр Хаварти изготавливают на фабриках по рецепту, изобретённому в 19 веке[2].
Описание[править | править код]
Сыр хорошо плавится, обладает сливочным вкусом. Созревает на протяжении 1—3 месяцев. Жирность сыра составляет 50—60 %. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей. Его подают с фруктами и белым вином. Сыр Хаварти готовят по традиционному рецепту Ханны Нильсен, но также есть сыр с добавлением хрена, орехов, укропа, тмина, чеснока, кокоса, базилика[3]. Производится копчёная разновидность этого сыра. Сливочный сыр производится с использованием обычного коровьего молока и сливок. Для этого сыра характерна кремовая консистенция, и процесс созревания происходит за короткий срок. Сыр с небольшим содержанием жира производится с жёлтой корочкой, у сыра с большим процентом жира в составе — красная корочка и кремообразная текстура[3].
Изготовление[править | править код]
В процессе приготовления сырную массу нагревают до 30 °C, используя водяную баню. Затем к основному составу добавляют сычужный фермент, ждут загустения и разрезают массу. Необходимо сцедить одну треть сыворотки, добавить горячую воду и посолить. Сыр перемешивают от 15 до 30 минут и помещают в специальную ёмкость, в которой сыворотка отделяется от основной массы. Затем сырная масса помещается под пресс. После окончания прессования сыр вымачивается в воде и протирается[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 The Oxford Companion to Cheese. Авторы: Catherine Donnelly.
- ↑ Датский сыр Хаварти Архивная копия от 6 января 2017 на Wayback Machine.
- ↑ 1 2 3 Хаварти Архивная копия от 6 января 2017 на Wayback Machine.
Литература[править | править код]
- Anne Iburg. Havarti // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 136—137. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Sinclair C. G. Havarti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 273. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|
