Le Cordon Bleu

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Le Cordon Bleu (фр. Голубая лента) — самая крупная школа гостиничного сервиса и кулинарии в мире, включающая в себя 35 школ, расположенных на 5 континентах. Ежегодно в Le Cordon Bleu одновременно проходят обучение 20 000 студентов[1]. Основное внимание в обучении уделяется аспектам гостиничного сервиса и кулинарии. В США функционируют 17 школ, принадлежащих Le Cordon Bleu, а также одна онлайн-школа.

О кулинарной академии Le Cordon Bleu[править | править вики-текст]

Происхождение школы тесно связано с L’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit — элитной группой французских рыцарей, образованной в 1578 году. Каждый рыцарь был награждён Крестом Святого Духа, который висел на голубой ленте. По одной версии, группа стала известна благодаря своим экстравагантным и роскошные банкетам, которые и назывались «cordons bleus». Несмотря на то, что шумные обеды прекратились во время Французской революции, название «cordons bleus» осталось синонимом превосходной кухни. Согласно другой версии, голубая лента просто стала синонимом высшего качества, в том числе и в кулинарном искусстве.

Название перенял известный французский кулинарный журнал La Cuisinière Cordon Bleu, основанный Marthe Distel в конце девятнадцатого века. Журнал предлагал желающим взять несколько специальных уроков у лучших шеф-поваров Франции. В конечном счете эти одиночные уроки переросли в целую кулинарную школу, которая официально была открыта в 1895 году и быстро стала одной из самых престижных школ кулинарии в мире. Школа была закрыта на время оккупации Парижа (1940—1944). После войны мадам Элизабет Брассарт возобновила занятия в школах на улице Фобур Сент-Оноре в Париже и в Шато-де-Монтжеан.

Мадам Брассарт управляла школой вплоть до 1984 года; в возрасте 87 лет она приняла решение выйти на пенсию. Она продала школу её нынешнему владельцу André J. Cointreau, потомку известных французских династий Куантро и Реми Мартин.

В 1933 году бывший студент Диона Лукас помог открыть школу под названием Le Cordon Bleu в Лондоне (Англия). В 1988 году, вскоре после покупки Le Cordon Bleu, Куантро приобрел школу в Лондоне, и с тех пор начал покупку школ в Аделаиде и Сиднее (Австралия), Сеуле (Южная Корея); Оттаве (Канада), Токио, Кобе и Йокогаме (Япония); Лиме, Перу (Мексика), Мехико и Бангкоке (Таиланд).

Помимо кулинарных программ, Le Cordon Bleu предлагает обучение гостиничному сервису двум тысячам студентов, заканчивающих бакалавриат или магистратуру по соответствующим специальностям.

Современные сложности[править | править вики-текст]

После покупки школы Le Cordon Bleu, Куантро начал систематическую борьбу с нелегальным использованием его имени. В качестве одного из примеров, в 2006 году Le Cordon Bleu подал иск против маленького семейного ресторана Ste. Anne, Manitoba за нарушение правил использования торговой марки. Хотя владельцы ресторана, который работает под названием «Cordon Bleu» с 1963 года, и утверждали, что никому и в голову не приходило отследить связь маленького ресторанчика с таким гигантом кулинарной индустрии, как Le Cordon Bleu, они понимали, что тяжбы в суде обернутся для них разорением. В результате владельцы ресторана согласились сменить название, а Le Cordon Bleu помог им купить новые вывески.

По сообщениям прессы, в 2008 году студент Лондонской школы схватился за нож шеф-повара и угрожал убить себя после того, как ему объявили, что он провалил базовый экзамен. Лондонские газеты сообщили, что переговоры с полицией продлились четыре часа.[источник не указан 530 дней]

Примечания[править | править вики-текст]