Леках
| Леках | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, яйца, мёд, сахар, растительное масло, гвоздика, орехи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Леках[1] — медовая коврижка квадратной или круглой формы[2], смазанная яйцом и посыпанная орехами[3]. Национальная сладость евреев-ашкеназов[1].
Технология изготовления
Из сахара, мёда и жжёного сахара готовят сироп. Охлаждают его до 50—55 °C, добавляют яйца, растительное масло, гвоздику и половину порции пшеничной муки (второго сорта[2]). Замешивают тесто. Добавляют вторую половину муки, смешанную с содой. Оставляют тесто на 7—10 часов. Разрезают на куски в виде шариков и кубиков, укладывают на промасленный противень, смазывают желтком и посыпают дроблёным грецким орехом или миндалем. Выпекают 45—50 минут при 170—190 °C[3].
Леках может быть выпечен в виде пирога. При желании, в тесто добавляют изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья, либо смазывают готовый пирог густым вареньем и посыпают орехами[4].
Для леках можно использовать сироп, оставшийся после приготовления тейглах[4].
Примечания
Литература
- Леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 72. — 95 с.
- Лебович Ц., Майзель Е. Лекех. Лекех с начинкой. // Еврейская кухня. — Рига: ИнфА, 1989. — С. 172—173. — 239 с.