Искендер кебаб
| Искендер кебаб | |
|---|---|
 Искендер кебаб в Бурсе | |
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая кухня | |
| Страна происхождения |
 |
| Время появления | 1867 |
| Названо в честь | Бурса |
| Автор | Искендер Эфенди |
| Компоненты | |
| Основные | Баранина, томатный соус, лаваш, сливочное масло, йогурт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Искендер кебаб (тур. İskender kebap) – одно из самых известных блюд северо-западной Турции, региона Бурса. Получило свое название в честь его изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце XIX века. История блюда начинается в 1867 году на местном базаре.
Блюдо представляет собой дёнер-кебаб, приготовленный из тонко нарезанной баранины на гриле, уложенной на лаваш, политой острым томатным соусом, топленым маслом из овечьего молока и йогуртом. Мясо для искендер-кебаба отличается от мяса любого другого дёнера: его получают из баранов, которых кормили тимьяном из предгорий горы Улудаг. Мясо искендер-кебаба менее жирное.
Рецепт приготовления запатентован в Патентном бюро США [1]. "Kebapçı İskender" является торговой маркой семьи Искендероглу, которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе [2][3]. Это блюдо доступно во многих ресторанах по всей Турции, в основном под названием «İskender kebap», «Bursa kebabı» или иногда «Uludağ kebabı».
Примечания
- ↑ Прогулки по Турции (Путеводитель для пешеходов)/Синельникова Е.Н. - М.: Издательство АСТ, 2019. – С.125.
- ↑ İskenderoğlu, Yavuz Become a brand. Kebapçı İskender. Дата обращения: 27 июля 2008. Архивировано 24 мая 2011 года.
- ↑ Trademark Registration. Kebapçı İskender. Дата обращения: 10 августа 2008. Архивировано 24 мая 2011 года.