Пикката

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Вадим де Голь (обсуждение | вклад) в 15:14, 11 мая 2023 ( Новая страница: «{{блюдо | изображение = Chicken piccata dinner cooking food.jpg | подпись = Пикката из курицы | тип = | оригинальное название = Piccata | страна происхождения = США, Италия |год = | национальная кухня = Итальянская кухня | основные компоненты = курятина или теляти...»). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пикката
Piccata
Пикката из курицы
Пикката из курицы
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения США, Италия
Компоненты
Основные курятина или телятина, лимонный сок, сливочное масло, каперсы
Возможные меч-рыба, лук-шалот, чеснок, бульон, белое вино
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пикката (итал. Piccata) – блюдо из жареной телятины или курицы итальянского или итало-американского происхождения. Мясо тонко нарезают, обваливают в муке, обжаривают, а затем подают в соусе, содержащем лимонный сок, сливочное масло и каперсы.

Этимология и происхождение

Рассматривается два варианта происхождение названия блюда. Piccata — итальянское слово, женская форма прилагательного piccato, означающего «насыщенный жиром», «нашпигованный». Или от слова piccarsi («уколотый») [1] от французского piqué, причастия прошедшего времени глагола piquer.

Исследования показали, что блюдо появилось в Соединенных Штатах в 1930-х годах. Похоже, его создали итальянские иммигранты, и изначально готовили из телятины (которая тогда была намного дешевле курятины) [2].

Некоторые авторы указывают на его сицилийское происхождение, потому что это блюдо с «пикантным вкусом» содержит терпкие и пикантные ингредиенты, обычно используемые в сицилийской кухне.

Приготовление

Традиционно итальянцы используют телятину (piccata di vitello), особенно когда готовят пиккату по-милански [3], но также используют меч-рыбу (pesce spada con capperi e limone)[4]. Самое известное блюдо этого типа в Соединенных Штатах Америки состоит из куриного мяса (chicken piccata). Рецепт имеет вегетарианскую адаптацию с использованием сейтана (seitan piccata). Куриную грудку разрезают вдоль на две половинки («бабочкой») или по ширине. Отбивают до одинаковой толщины между двумя кусками вощёной бумаги или полиэтиленовой пленки. Приправляют и обваливают в муке, а затем обжаривают на сливочном или оливковом масле. Соус готовится в сковороде. Добавляют лимонный сок и белое вино или куриный бульон. Лук-шалот или чеснок можно добавить с каперсами, нарезанной петрушкой и ломтиками лимона. После уваривания добавляют сливочное масло, чтобы закончить соус [5]. В Соединенных Штатах его обычно подают с овощами, макаронами, полентой или рисом. В Италии пикката из телятины является вторым блюдом, и его подают после пасты (или другого крахмалистого продукта).

Примечания

  1. Joseph Carey. Chef on Fire: The Five Techniques for Using Heat Like a Pro. — 2006.
  2. THE SURPRISING STORY OF PICCATA, MARSALA, AND PARMIGIANA
  3. Eve Zibart. The Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World. — 2010. — ISBN 0897323726.
  4. Pesce spada con capperi e limone. Academia Barilla - l'arte della gastronomia italiana. Дата обращения: 16 gennaio 2018.
  5. "Quick And Simple Chicken Piccata". Perdue.com. Дата обращения: 31 октября 2017.

Источники

Бибилиография