Говядина
Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров и быков (волов). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1]. Люди ели говядину с доисторических времен[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ[3].
Этимология[править | править код]
Слово произошло от древнерусского «говѧдо», что означает «крупный рогатый скот». Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина.
Разделка[править | править код]
Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[4].
Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.
По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[источник не указан 424 дня]:
- Говядину от взрослого скота
- Говядину от коров-первотёлок
- Мясо молодняка
- Телятину
Религиозные и культурные запреты[править | править код]
Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.
Питание и здоровье[править | править код]
Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[5]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.
Примечания[править | править код]
- ↑ Похлёбкин, 2015.
- ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. — London: Reaktion Books, 2013. — С. 7. — ISBN 978-1780231174.. — «In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.».
- ↑ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut (англ.) // Meat Science : journal. — 2016. — Vol. 119. — P. 16—21. — doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. — PMID 27115864.
- ↑ Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937.
- ↑ Beef, grass-fed (Проверено 8 июня 2018)
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В.В. Говядина // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 85. — 456 с.
- Говядина (том 1, с. 137—138). Телятина (том 2, с. 622) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
- Говядо // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Beef (англ.). |
Словари и энциклопедии | |
|---|---|
| Нормативный контроль |
