Говядина
Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров и быков (волов). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1].
Слово произошло от древнерусского «говѧдо», что означает «крупный рогатый скот». Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина.
Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[2].
Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.
По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[источник не указан 71 день]:
1.Говядину от взрослого скота
2.Говядину от коров-первотёлок
3.Мясо молодняка
4.Телятину
Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.
Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[3]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.
Примечания[править | править код]
- ↑ Похлёбкин, 2015.
- ↑ Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937.
- ↑ Beef, grass-fed (Проверено 8 июня 2018)
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В.В. Говядина // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 85. — 456 с.
- Говядина (том 1, с. 137—138). Телятина (том 2, с. 622) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
- Говядо // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
