Каперсы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Каперсы
Capparis spinosa habito.jpg
Каперсы колючие.
Типовой вид рода.
Общий вид цветущего растения.
Научная классификация
Международное научное название

Capparis L.

Синонимы
Типовой вид
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   22604
NCBI   13394
EOL   61430
GRIN   g:2052
IPNI   5921-1

Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. Cāpparis) — род растений семейства Каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству Капустные (Brassicaceae).

Каперсы — стелющийся колючий кустарник от 1 до 2 м высоты. По данным The Plant List на 2013 год, род включает 181 вид[2] кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав, распространённых в субтропических и тропических областях планеты. Родиной каперсов считается Северная Африка и Южная Европа; известно, что используют их уже больше тысячи лет, ещё древние греки активно торговали каперсами.

В кулинарии[править | править вики-текст]

Каперсы — нераспустившиеся цветочные бутоны и плоды растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются маринованными или консервированными в уксусе с солью. Иногда, перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают или ошпаривают для удаления избытков соли. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.

В некоторых рецептах вместо каперсов могут использоваться недозрелые зелёные завязи плодов настурции. Кавказские джонджоли иногда путают с каперсами.

Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью похожи на маленькие полосатые огурчики. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками, салатом руккола и артишоками.

Capparis spinosa 5 (Espagne).jpg
Capparis fruit.JPG
Цветок (слева) и раскрытый плод (справа) каперсов колючих.

Некоторые виды[править | править вики-текст]

Нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов колючих.
Capparis sepiaria. Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883

Эндемик Южного Таджикистана Каперсы Розанова — охраняется.

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Species in Capparis (англ.). The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and the Missouri Botanical Garden (2013).

Литература[править | править вики-текст]

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Capparis