Аппенцеллер (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Аппенцеллер
нем. Appenzeller
Appenzeller.jpg
Страна происхождения

ШвейцарияFlag of Switzerland.svg Швейцария

Молоко

коровье молоко[d]

Пастеризованный

нет

Текстура

твёрдый

Время созревания

3 месяца или больше

Аппенцеллер (нем. Appenzeller, от названия города Аппенцелль[1]) — твёрдый, вареный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.

Первые письменные упоминания об Аппенцеллере относятся к 1282 году; этот сыр изготавливают более 700 лет. Родиной Аппенцеллера является регион, расположенный на северо-востоке Швейцарии. Область производства Аппенцеллера строго ограничена: производиться только в кантонах Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Аусерроден, а также на части территории кантонов Тургау и Санкт-Галлен.

У Аппенцеллера есть несколько разновидностей. Самая распространенная — Classic; такой Аппенцеллер выдерживается 3-4 месяца. Аппенцеллер Surchoix выдерживают от 4 до 6 месяцев, а Аппенцеллер Extra — более полугода.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Аппенцель // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки[править | править вики-текст]