Бокюз, Поль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Поль Бокюз
фр. Paul Bocuse
Paul Bocuse 2007 -2.jpg
Имя при рождении фр. Paul François Pierre Bocuse[5]
Дата рождения 11 февраля 1926(1926-02-11)[1][2][3][…]
Место рождения
Дата смерти 20 января 2018(2018-01-20)[4][1][2][…] (91 год)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар, предприниматель
Отец Жорж Бокюз[d]
Дети Жером Бокюз[d]
Награды и премии
Автограф Изображение автографа
Сайт bocuse.fr
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[6]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine).

Биография[править | править код]

Поль Бокюз в Москве, около французского посольства, 2007 (фото Игоря Верещагина)

Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.

В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения[fr]. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.

По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[7].

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[8][9]. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[10]. Похоронен в предместье Лиона Коллонж-о-Мон-д’Ор[fr][11].

Книги[править | править код]

  • Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
  • Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
  • Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Paul Bocuse // Энциклопедия Брокгауз (нем.) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, Wissen Media Verlag
  2. 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (кат.)Grup Enciclopèdia Catalana, 1968.
  3. Paul Bocuse // GeneaStar
  4. 1 2 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php
  5. 1 2 3 Fichier des personnes décédées
  6. Умер создатель новой французской кухни Поль Бокюз. Meduza (20 января 2018). Дата обращения: 20 января 2018.
  7. О еде домашней, магазинной и ресторанной. Deutsche Welle (26 июля 2005). Архивировано 7 апреля 2012 года.
  8. Академия Золотой Бокюз-Россия (недоступная ссылка). Дата обращения: 4 сентября 2009. Архивировано 7 апреля 2012 года.
  9. Команда США выиграла конкурс «Золотой Бокюз» 2017. Планета-Дэйли, 27.01.2017
  10. L'histoire de paul bocuse (фр.). Архивировано 7 апреля 2012 года.
  11. Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (фр.). Cimetières de France et d'ailleurs. Дата обращения: 20 апреля 2021.

Ссылки[править | править код]