Галья (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Галья
азерб. qəlyə
Входит в национальные кухни
Азербайджан
Компоненты
Основные тыква, репчатый лук, фасоль, сушёная алыча

Галья́ (азерб. qəlyə) — блюдо азербайджанской кухни[1].

История и способ приготовления

[править | править код]

Этимология названия неизвестна. В качестве блюда галья упоминается ещё в анонимной лирической поэме XIII века «Дастани Ахмед харами» («Поэма об Ахмеде-разбойнике»)[2], написанной на азербайджанском языке[3]. Русский востоковед Илья Березин, посетивший Дагестан и Южный Кавказ в 1843 году, перечисляя блюда местной кухни, описывает галью как «похлёбку с тыквой, черносливами, грецким орехом и т. п.»[4].

При приготовлении гальи тыква очищается, нарезается на кубики, помещается в сковороду с добавлением пассерованного лука и доводится до готовности. Фасоль замачивается в холодной воде на 3–4 часа, затем отваривается в кипящей подсоленной воде и откидывается на дуршлаг. Тыква смешивается с отваренной фасолью, добавляются замоченная алыча и сахар, и блюдо доводится до полной готовности. При подаче блюдо посыпается укропом[1].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Вишневский М. В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники. — Москва: Проспект, 2017. — С. 613.
  2. Azərbaycan dilinin yemək və içki adlarının tarixi-etimoloji lüğəti (азерб.) / Cəfər Cəfərov, Buludxan Xəlilov. — Баку: Издательство Азербайджанского Государственного педагогического университета, 2018. — С. 109.

    Hərşə, qəlyəvü damə tuturqam,
    Quş ətlərilə qoyun cümlə büryan.

  3. Азербайджанская литература. Энциклопедия «Кругосвет». Дата обращения: 19 ноября 2023. Архивировано 1 декабря 2023 года.
  4. Березин И. Н. Путешествие по Дагестану и Закавказью. — Казань: Университетская типография, 1849. — Т. 2. — С. 112.