Гингерол

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гингерол (от англ. ginger — имбирь) — растительное вещество, содержащееся в количестве 1-3 % преимущественно в корневищеимбиря в форме эфирного масла, которое придает ему его специфический вкус и терпкий аромат. Это химическое соединение содержат все члены семейства Zingiberaceae; особенно высока его концентрация в зернах рая и в африканской разновидности имбиря. Оно входит в группу растительных алкалоидов, которые присутствуют также в перце и некоторых других растениях. Внутри организма он стабилизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, обладает обезболивающим, противовоспалительным, рассасывающим, спазмолитическим и ветрогонным действиями. Также известен как антираковый агент[1][2][3][4][5][6].

Европейцы узнали о лекарственных свойствах имбиря во время эпидемии чумы, против которой он и использовался[7][8].

Приготовление имбиря превращает гингерол через обратную альдольную реакцию в зингерон, менее острый, с пряно-сладким ароматом. При сушке или лёгком нагревании имбиря гингерол подвергается реакции дегидратации с образованием сегаолов, которые примерно вдвое острее гингерола. Это объясняет, почему сушеный имбирь острее свежего. Содержащийся в свежем имбире [6]-гингерол представляет собой фенольное фитохимическое соединение, которое активирует рецепторы специй на языке. Молекулярно является родственником капсаицина и пиперина — соединений, которые являются алкалоидами, хотя в плане биологической активности они никак не связаны. Кроме того, корень имбиря содержит [8]-гингерол, [10]-гингерол[9] и [12]-гингерол, совместно называемые гингеролами.

Примечания[править | править код]

  1. Что такое гингерол, или Вся польза от ежедневного употребления имбиря. РЗ - Онлайн версия журнала Рубежи здоровья (11 декабря 2019). Дата обращения: 15 января 2021.
  2. Полный химический состав имбиря. www.ayzdorov.ru. Дата обращения: 16 января 2021.
  3. Корень имбиря — химический состав, пищевая ценность, БЖУ. fitaudit.ru. Дата обращения: 16 января 2021.
  4. Имбирь. pharmacognosy.com.ua. Дата обращения: 16 января 2021.
  5. Имбирь. ru.siberianhealth.com. Дата обращения: 16 января 2021.
  6. Qian-Qian Mao, Xiao-Yu Xu, Shi-Yu Cao, Ren-You Gan, Harold Corke. Bioactive Compounds and Bioactivities of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) (англ.) // Foods. — 2019/6. — Vol. 8, iss. 6. — P. 185. — doi:10.3390/foods8060185.
  7. Имбирь: полезные свойства, противопоказания | Азбука здоровья (рус.)  (неопр.) ?. zdravotvet.ru. Дата обращения: 16 января 2021.
  8. Натуральный антибиотик: потенциал имбиря против супербактерий. chtoikak.ru. Дата обращения: 16 января 2021.
  9. Suzanna M. Zick, Zora Djuric, Mack T. Ruffin, Amie J. Litzinger, Daniel P. Normolle. Pharmacokinetics of 6-, 8-, 10-Gingerols and 6-Shogaol and Conjugate Metabolites in Healthy Human Subjects // Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — 2008-8. — Т. 17, вып. 8. — С. 1930–1936. — ISSN 1055-9965. — doi:10.1158/1055-9965.EPI-07-2934.