Калорийная булочка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Калорийная булочка, или булочка повышенной калорийности — хлебобулочное изделие, разработанное в 1940-е годы в СССР[1], выпускаемое и широко известное в России и на территориях бывшего СССР. Булочка содержит в составе орехи и изюм, выпускается по ГОСТ 9712-61[2].

По oдной из версий, данная булочка появилась в царское время, когда генерал-губернатор Закревский обнаружил в сайке булочника Филиппова случайно попавшего туда таракана. Филиппов, оправдываясь, заявил, что это изюм и для подтверждения своих слов испёк саек с изюмом, которые понравились москвичам[3].

Оригинальный рецепт был разработан в СССР в качестве питательного продукта для ослабленных и уставших людей[4], а также для детского питания. Изготавливаясь из очень сдобного теста[5], отличалась сытностью и широко использовалась как часть рациона в школах и детских садах как минимум до конца 1990-х годов[6]. В разговорной речи носила название «калорийка»[7][8] и была достаточно популярна[9]. По воспоминаниям Ю. Гаврилова стандартный рацион полдника в детском саду начала 1950-х годов был таким: «стакан кефира, или ацидофилина, или кипяченого молока с пленкой, кусочек творожной запеканки, или калорийная булочка в глянцевой коричневой пленке с несколькими орешками арахиса на макушке, или три печенья. Все предпочитали калорийную булочку»[10].

В настоящее время булочка уже не подаётся в школах из-за нынешней борьбы с калорийными продуктами[11].

Описание[править | править код]

Согласно ГОСТ 9712-61 булочка должна иметь массу 100 грамм, округлую форму, глянцевую поверхность с посыпкой миндалём или орехом. Цвет должен быть от светло-коричневого до просто коричневого. Также могут быть ванильными, лимонными и шафранными[12]. Булочки должны быть реализованы в течение 16 часов после выемки из печи.

Примечания[править | править код]

  1. Калорийные булочки с изюмом
  2. ГОСТ 9712-61 Булочки повышенной калорийности. Технические условия
  3. «Химия и жизнь», 3-6, 2001, стр. 72
  4. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2т.: Т.1/ Б. В. Андрест, И. Л. Волнинд, В. З. Гарнедлов и др. 2-е изд. перераб. — М.: Экономика, 1987, стр. 158
  5. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для экон. фак. торг. вузов / А. А. Колесник, В. С. Грюнер, Д. Д. Бакзевич и др. — Москва : Экономика, 1965. — 608 с., стр. 117
  6. Эволюция питания. Как рекомендации диетологов изменились за 100 лет? // А.Мельников, «АиФ», № 27, 02.07.2014
  7. Леонид Беловинский. Калорийка // Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни. — Новое Литературное Обозрение, 2015. — 1501 с. — ISBN 9785444803783.
  8. Брагина А. А. Лексика языка и культура страны. Изучение лексики в лингвострановедческом аспекте. — М.: Рус. язык, 1986. — 152 с. Стр. 35
  9. Советская торговля. — М.: Госторгиздат, 1962, стр. 16
  10. Ю. Гаврилов Казённый дом // «Отечественные записки» 2012, № 6(51)
  11. Обойдемся без десерта // И. Краснопольская, РГ, 07.12.2007
  12. Анна Китаева Домашний хлеб. — М.: Эксмо, 2012. ISBN 978-5-699-59872-4