Лавашак
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Лавашак (перс. لواشک, буквально: маленький лаваш) — персидская тонкая, твёрдая высушенная пластинка из фруктового пюре, из одного или нескольких ингредиентов, таких как сливы, абрикосы или гранаты (более водянистые фрукты, вроде дыни, тоже подходят, но требуют больше времени для застывания[1]). Массу переваренных фруктов солят, продавливают через сито, разравнивают до высоты примерно двух миллиметров и сушат до застывания, она становится жёсткой и твёрдой[2].
Популярна среди детей, для приготовления часто используются низкокачественные продукты[3].
Аналогичные блюда существуют в кухнях других стран — pastil в США, bastegh в Армении, qamar al deen в Ливане и других арабских странах[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Lavashak – Persian Fruit Leather. Дата обращения: 10 ноября 2023.
- ↑ Najmieh Batmanglij: Plum Paste Rolls (Fruit Roll-ups). In: New Food of Life. Mage Publishers, Washington DC 1992, S. 275
- ↑ Effect of different processing stages of commercial fruit leather on patulin reduction. Дата обращения: 8 ноября 2023.
- ↑ Storage stability of bioactive compounds of pomegranate leather (pestil) produced by refractance window drying. Автор: Tontul, Ismail, Topuz, Ayhan, Journal of Food Process Engineering, 01458876, Apr2019, Том 42, Номер 2. Storage stability of bioactive compounds of pomegranate leather (pestil) produced by refractance window drying. Дата обращения: 8 ноября 2023.