Льезон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Thickening.jpg

Льезо́н (фр. liaison «связь», «соединение») — жидкая смесь яиц и молока (или сливок) и воды[1]; обеспечивает связку пищевого продукта.

В льезоне смачивают продукты перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия.

Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу): это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Приготовление льезона // Кулинария для Вас