Мария (печенье)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Печенье Мария
Marie biscuit
Испанское печенье фирмы Монделиз
Испанское печенье фирмы Монделиз
Место происхождения Лондон
Автор Peek Freans
Время появления 1874
Компоненты
Основные мука
масло
сахар
ванилин
Возможные сода, молоко
Похожие блюда
крекер
галеты
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Печенье «Мария» — круглое галетное затяжное печенье плоской формы. Является одним из самых популярных сортов печенья в мире. Среди вариантов названия встречается «Marie», «María», «Mariebon» и «Marietta». В России ошибочно известно как диетическое и безосновательно рекомендуется при при заболеваниях ЖКТ, печени, почек, беременным и в качестве первого прикорма, хотя рецептура не соответствует требованиям ВОЗ по питанию этих групп людей.

История[править | править код]

Печенье «Мария» было изобретено в 1874 году английской кондитерской компанией «Пик Фринс» в честь помолвки великой княжны Марии Александровны с Его Королевским Высочеством принцем Альфредом герцогом Эдинбургским, вторым сыном королевы Виктории.[1][2] Рецепт является модификацией уже популярного в Великобритании печенья «Рич Ти» — из состава был убран солод и добавлена ваниль.

Рецепт расходился по европейским кондитерским фабрикам, копирующим лидеров промышленности — англичан. Англичане привезли рецепт в свои колонии — в Пакистане «Мария» является самым популярным печеньем к чаю до сих пор.

В Испании дешевую в производстве «Марию» начали продавать в огромных количествах после окончания Гражданской войны в 1939 году.[3] Из Испании печенье попало в Мексику, Южную Америку и в США, где оно воспринимается как испанское,[4][5] хотя в Испании его популярность снижается.[6]

В СССР «Марию» производила фабрика «Большевик».[7]

Особенности[править | править код]

«Мария» имеет

  • крупную круглую форму,
  • теснённое название «Мария» с одной стороны,
  • волнистые края,
  • сквозные проколы на поверхности,
  • сухую структуру.

Как любое затяжное, печенье готовят многократным сложением и последующим прокатом тонкого листа теста с помощью специальных валиков, что обеспечивает неспособность к крошению и повышенную слоистость.[8][9]

Использование[править | править код]

Малазийский торт Батик  
Немецкий торт Холодная собака  
Испанский десерт «Натильяс»  

Традиционно, затяжное печенье макают в чай, кофе или молоко для смягчения сухого теста.

Благодаря низкой влажности теста, обеспечивающей намокаемость до 180 %,[10] и дешевизне, «Мария» используется для приготовления разнообразной холодной выпечки — слои печенья смазываются сливками, сгущённым молоком, маслом, карамелью. Среди популярных рецептов — торт «Холодная собака», пирожное «Картошка», десерт «Натильяс» (английский крем с печеньем), торт «Павэ».

Вред[править | править код]

В России печенье считается диетическим, хотя рецептура богата сахаром и включает насыщенные жиры: пальмовое или кокосовое масла. При жирности в 10% и массе печенья в 10 граммов, потребление всего десяти штук в день печенья с насыщенными жирами в составе превышает максимально рекомендуемый Всемирной организацией здравоохранения уровень для взрослого здорового человека. Потребление насыщенных жиров детьми, беременными и страдающими от ряда заболеваний не рекомендуется. Печенье не подходит для питания при диабете,[11] панкреатите, атеросклерозе, беременным и в качестве первого прикорма.[1][12][13][14][15][16][17] Потребление галетного печенья вызывает повышенное газообразование.

Производители[править | править код]

Россия[править | править код]

Производитель Название Калорийность Жирность Насыщенные жиры
365 Дней (Лента) Мария затяжное 402 8,9 Да
Дымка (КИО) Мария затяжное 390 8,5 Да[18]
Здоровка (Ефремовский ХЗ) Мария на фруктозе 420 10 Неизвестно (жир растительный)
Любятово (Келлогг) Мария затяжное традиционное 420 12 Неизвестно (растительные масла)[19]
Магнитка Мария затяжное 441 8,5 Да[20]
Шекснинский ПК ООО Мария весовое 400 8,5 Неизвестно (маргарин)
Gullon Maria без сахара 408 11,5 Нет
La Fit Ore (Диамир К) Мария на сорбите с отрубями 410 9,5 Неизвестно (жир растительный)
Mini Calorie (Диет Пром) Мария на стевии 399 9 Неизвестно (жир растительный)[21]
Schär Maria Gluten Free 473 16 Да[22]

В мире[править | править код]

Страна Производитель Название
 Аргентина Arcor Maná
Arcor Vocación
 Австралия Arnott's Biscuits Holdings Marie
 Белоруссия Слодыч Marierta
Спартак Мария
 Бразилия Fábrica Fortaleza Maria
Piraquê Maria
 Канада President’s Choice Maria
 Коста-Рика Pozuelo Maria
 Дания KelsenBisca Mariekiks
 Эквадор Nestlé Ecuador S.A. María
 Египет Biscomisr Marie
 Финляндия Kantolan (Chips AB) Kulta Marie
 Германия Patisserie Gunz Maria
 Гонконг The Garden Company Limited Marie Biscuits
Индия Индия Disha Foods Treff
Bonn Food Industries Mariebon
Britannia Industries Marie Gold, Vita Marie
Parle Products Marie
ITC Limited Marie Light
DK Bakings Kolkata Nutribake Morning Marie
 Индонезия CV Jaya Abadi Marie Regal Biscuits
Mayora Indah Roma Marie Susu
Флаг Ирландии Ирландия Jacob's Marietta
 Япония Morinaga & Company Marie (マリー)
 Иордания Universal Industries Co. Ltd. Zalloum Group Marie ماري
 Кения Manji Food Industries Ltd. Marie
 Кувейт Kuwait Flour Mills & Bakeries Co. Marie ماري
 Ливия Muhab Food Co. Benghazi Marie Biscuits
 Ливан Ghandour Food Marie Biscuits, Lucky 555
 Малайзия Hup Seng Perusahaan Makanan (M) Sdn. Bhd. Ping Pong Marie
Hwa Tai Industries Bhd. Hwa Tai Marie
Munchy Food Industries Sdn. Bhd. Munchy’s Marie
Perfect Food Manufacturing (M) Sdn. Bhd. Julie’s Marie
 Мексика Gamesa, Goya Foods Marias
 Норвегия First Price (NorgesGruppen) Mariekjeks
Sætre AS Marie
 Нидерланды Pally Holland Mariakaakje
Verkade Maria
 Панама Productos Alimenticios Pascual S. A. Maria
 Пакистан English Biscuit Manufacturers Peek Freans
 Филиппины Republic Biscuit Corporation Marie, Marie Time, Marie Munch, Marie Gold
 Португалия Cuétara, Triunfo, Vieira de Castro Bolacha Maria, Bolacha Maria Oro
 Саудовская Аравия United Food Industries Corp. Ltd. Co. DeemaH Marie
 Сингапур Khong Guan Biscuit Factory (S) Pte. Ltd. Marie Biscuits, Small Marie Biscuits
 ЮАР Bakers Blue Label Marie Biscuits, Cappuccino Marie Biscuits
Baumann’s Marie Biscuits
 Испания Gullón María Leche, María Dorada, María Hojaldrada
Grupo Siro María Clásica, María Dorada, María Hojaldrada, Mini María
Cuétara María, María Oro, María Hojaldrada
Fontaneda (Mondelēz International) La Buena María
Marbú (Artiach) Marbú Dorada
 Шри-Ланка Ceylon Biscuits Limited (Munchee) Tikiri Marie, Marie Light, Rice Marie, Chocolate Marie[23]
Cargills (Ceylon) PLC Kist Marie[24]
Daintee Ltd Daintee Marie[25]
Luckyland Luckyland Marie
Maliban Biscuit Manufactories Limited Gold Marie, Light Marie, Chocolate Marie, Premium Marie[26]
Manchester Foods Pvt Ltd (Bisma) Ceylon Marie
 Швеция Göteborgs Kex Guld Marie
 Сирия Katalina Foods  
 Таиланд Laemthong Food Industries Co. Ltd. Laemthong Marie
 Турция Şimşek Biscuits & Foods Gorona
ANI Biscuits & Foods Marie
 Украина Житомирская кондитерская фабрика Марія
Кондитерская фабрика «Ярич» Марія
Харьковская бисквитная фабрика Maria[27]
 Великобритания Crawford’s Marie
McVitie’s Marie
 США Goya Foods Marias
 Уругвай Kraft Foods Maria de Famosa
El Trigal Maria Rika
 Венесуэла C.A. Sucesora de Jose Puig & CIA Maria Puig
 Вьетнам Kinh Do Corporation Cosy Marie
 Зимбабве Lebena Marie
Lobels Marie
Arenel Marie

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 James Panton. Historical Dictionary of the British Monarchy. — Scarecrow Press, 24 February 2011. — P. 40–. — ISBN 978-0-8108-7497-8.
  2. Sean O'Grady. Minor British Institutions: The Marie biscuit (англ.). The Independent (20 March 2010). Дата обращения 20 марта 2010.
  3. 2 Boxes of Classic Maria Cookies by Cuetara (англ.). La Tienda. Дата обращения 9 ноября 2007.
  4. Galletas Marías
  5. Pati Jinich. Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, 2013
  6. Corporate Intelligence on Retailing: Consumer Goods Europe, Issue 480., 2004 p. 5
  7. История бренда Юбилейное
  8. ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
  9. Iain Davidson. Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment, 2018. — pp. 52-53
  10. ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
  11. A. Bloom. Diabetes Explained, 2012. - Page 143
  12. Галетное печенье «Мария»: польза и вред. wday.ru (28 июля 2016).
  13. Польза и вред галетного печенья (17 декабря 2017).
  14. Samreedhi Sharma Goel. Diet watch: Khari or Marie biscuits? (англ.) (14 November 2006).
  15. Are Marie biscuits as healthy as they claim to be (англ.) (19 August 2016).
  16. Living with diabetes: Biscuits (англ.).
  17. 3 reasons why digestive biscuits are NOT at all healthy (англ.) (2 February 2018).
  18. Кондитерская компания «Дымка». Затяжное печенье
  19. Печенье затяжное "Мария" традиционное
  20. Ашан: Магнитка печенье Мария
  21. Ашан: Печенье Mini Calorie мария на стевии, 250г
  22. Schär Безглютеновые продукты Снэки Maria
  23. Marie. Ceylon Biscuits Limited. Дата обращения 19 апреля 2018.
  24. Kist Biscuits. Cargills (Ceylon) PLC. Дата обращения 19 апреля 2018.
  25. Daintee Biscuits & Wafer Products. Daintee Limited. Дата обращения 19 апреля 2018.
  26. Premium Marie. Maliban Biscuit. Дата обращения 19 апреля 2018.
  27. Харьковская бисквитная фабрика: Затяжное печенье

Ссылки[править | править код]