Монелин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Монелин — интенсивно сладкий полипептид, впервые выделенный из тропического растения Dioscoreophyllum cumminsii (семейства Луносемянниковые).

История[править | править исходный текст]

В 1972 г. две независимые группы установили белковую природу монелина. Моррис и др. назвали это вещество по названию своего института. Белок с изоэлектрической точкой 9,03. Состоит из 2 субъединиц (A и B), включающих соответственно 44 и 50 аминокислот.

Свойства[править | править исходный текст]

Соединение примерно в 2000 раз слаще сахарозы, однако не у всех людей он вызывает ощущение сладости. Монелин не токсичен, но его термическая нестойкость и сложность синтеза делают практическое применение монелина проблематичным. Нагревание до 55-65 °С и ферментативный гидролиз приводят к потере сладкого вкуса.

Стабилен при уровнях кислотности pH 2-9. Отдельные субъединицы сладким вкусом не обладают.