Париж-Брест (торт)
| Париж-Брест | |
|---|---|
| (фр.) Paris-brest | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Названо в честь | Париж — Брест — Париж |
| Компоненты | |
| Основные | заварное тесто, заварной крем, пралине, миндаль |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Париж-Брест, Париж — Брест (фр. Paris–Brest) — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж. Сверху обычно посыпан миндальной стружкой. Круглая форма десерта представляет собой аналогию с велосипедным колесом. Может иметь размер торта или пирожного.
История[править | править код]
По распространённой версии, десерт в форме колеса был создан в 1909 или 1910 году Луи Дюраном, кондитером из Мезон-Лаффит, по просьбе организатора Пьера Жиффара в ознаменование велосипедной гонки Париж — Брест — Париж, впервые состоявшейся в 1891 году[1][2][3].
Существует версия, что торт придумал кондитер Боже́, тоже из парижского пригорода Мезон-Лаффит, но в 1891 году[4]. Согласно этой версии, его дом находился возле трассы, по которой проходила велосипедная гонка. Согласно авторитетному изданию «Larousse gastronomique», где указывается только одна версия возникновения десерта: «Вдохновлённый соревнованиями, пирожных дел мастер приготовил эклеры в форме колец, напоминающих велосипедные колеса»[5]. Другие источники указывают на кондитера из пригорода Парижа, который создал его в 1891 году[6]. Наконец, вероятным автором указывается и кондитер из Шартра по имени Жербе[3].
Согласно некоторым источникам, Дюран создал кондитерское изделие в 1909 году в форме эклера, а круглую форму ему придал другой кондитер из западного пригорода Парижа в 1940-х годах[7]. Согласно другим данным, именно Дюран придал ему форму велосипедного колеса, взяв за основу торт, созданный ранее: это была выпечка в форме лаврового венка (отсылка к венку, служившему наградой победителю гонки), созданная кондитером из Бреста[8][9], или продолговатой формы[10].
Десерт быстро стал популярным, его можно найти в кондитерских по всей Франции[11].
В 2012 году исследование, проведённое социологическим агентством TNS-Sofres, поставило его на 15-е место среди любимых десертов французов[12][13].
Примечания[править | править код]
- ↑ Conseil national des arts culinaires, «Paris-Brest», dans Île-de-France : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, coll. " L’inventaire du patrimoine culinaire de la France ", 1993, 334 p. (ISBN 2-226-06348-X), p. 79-81.
- ↑ Connaissez-vous l’histoire du Paris-Brest ? paris-anecdote.fr. Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 28 марта 2023 года..
- ↑ 1 2 Jacques Charrette. Le Grand Livre de la pâtisserie et des desserts. — Paris : Albin Michel, 1995. — С. 204. — ISBN 2-226-07935-1..
- ↑ Grand Larousse gastronomique. — Paris : Larousse, 2007. — С. 618. — ISBN 978-2-03-582360-1..
- ↑ Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2011, с. 88.
- ↑ CNAC, 1993, p. 79, citant Robert Courtine. Larousse gastronomique. — Paris : Larousse, 1984. — ISBN 2-03-506301-9..
- ↑ Annie Perrier-Robert. Dictionnaire de la gourmandise. — Paris : Robert Laffont, 2012. — ISBN 978-2-221-11524-4..
- ↑ Colette Monsat, Alexandra Michot, François Simon. Le test des meilleurs Paris-Brest. Le Figaro (27 января 2010). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 28 марта 2023 года..
- ↑ Catherine Jazdzewski. Le paris-brest, ça roule pour lui ! (1 мая 2015). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано 28 марта 2023 года..
- ↑ Jean-Robert Pitte, " Un petit tour du monde gastronomico-sportif ", La Géographie : Terre des hommes, no 1530 " Planète sports : L’enjeu des jeux ", été 2008, p. 78-85.
- ↑ Tom Kevill-Davies. Paris Brest - The Breakfast of Champions. The Hungry Cyclist (16 июня 2009). Дата обращения: 26 сентября 2009. Архивировано из оригинала 15 октября 2009 года.
- ↑ Les desserts préférés des Français. TNS Sofres (14 ноября 2012). Дата обращения: 28 марта 2023. Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года..
- ↑ Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 2015, 224 p. (ISBN 978-2-01-396391-6), " Paris-brest ", p. 147
Литература[править | править код]
- Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 9. Паб — Полба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2011. — 432 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
- Conseil national des arts culinaires, « Paris-Brest », dans Île-de-France : Produits du terroir et recettes traditionnelles. — Paris: Albin Michel, 1993. — P. 79—81. — 334 p. — (« L’inventaire du patrimoine culinaire de la France »). — ISBN 2-226-06348-X.