Пататас бравас
| Пататас бравас | |
|---|---|
| исп. patatas bravas | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| испанская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пата́тас бра́вас (исп. Patatas bravas, также patatas a la brava или papas bravas — «острый картофель») — испанское блюдо из картофеля[1], нарезанного небольшими кубиками, которые обжаривают в оливковом масле и приправляют острым соусом «сальса брава». «Сальса брава» включает в себя острый перец (чили, острую паприку), бульон, масло, лук и пшеничную муку или уксус, хотя рецепт может значительно варьироваться. В испанском Леванте, Каталонии, Валенсийском сообществе и регионе Мурсия пататас бравас обычно сервируют с комбинацией соусов айоли и брава[2].
Это блюдо обычно подают в ресторанах и барах по всей Испании как разновидность тапас[3].
Рецепт пататас бравас включён в подборку рецептов из картофеля, составленную Организацией Объединённых Наций, как типично испанское блюдо[4].
Происхождение[править | править код]
Точное происхождение пататас бравас неизвестно, но появление блюда в барах Мадрида датируется серединой ХХ века[5].
Первое письменное упоминание пататас бравас встречается в книге испанского журналиста и писателя Луиса Каранделла «Vivir en Madrid» (1967): «…пататас бравас, которую кое-где называют „картошкой по-бедняцки“, представляет собой жареную картошку с острым соусом, как бы для бедняков, которые ели бы картошку как хлеб, макая в соус»[6].
Рецепт пататас бравас подвергся вульгаризации из-за распространения и популяризации этого и других тапас, в результате развития туризма в Испании[7][8]. Это привело к появлению новых версий, в которых используются более дешёвые ингредиенты, такие как кетчуп, майонез или другие соусы промышленного производства[9].
Примечания[править | править код]
- ↑ Moreno, M.P. Madrid: A Culinary History. — Rowman & Littlefield Publishers, 2017. — P. 155. — ISBN 978-1-4422-6641-4.
- ↑ El origen de las patatas bravas. Juana Madrid (22 мая 2019). Дата обращения: 28 ноября 2021. Архивировано 19 ноября 2021 года.
- ↑ Тапас / Адриан Кетглас. — М.: ЭКСМО, 2015. — С. 27
- ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook, United Nations Publications, pág. 222
- ↑ José Carlos Capel. Las mejores patatas bravas de España. Gastroactitud. Дата обращения: 19 ноября 2021. Архивировано 19 ноября 2021 года.
- ↑ Luis Carandell. 93 Vivir en Madrid. — Editorial Kairós. — ISBN 978-847-2450-01-1. Архивная копия от 4 октября 2023 на Wayback Machine
- ↑ Sergi Arola. Patatas Bravas. Lo Mejor de la Gastronomía. Дата обращения: 28 ноября 2021. Архивировано 28 ноября 2021 года.
- ↑ Salsa para las patatas bravas (исп.). Gastronomía&Cía. Дата обращения: 28 ноября 2021. Архивировано 28 ноября 2021 года.
- ↑ Mikel López Iturriaga. Bravas versus patatas con cosas. El Comidista (30 мая 2021). Дата обращения: 19 ноября 2021. Архивировано 19 ноября 2021 года.