Поливка (суп)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Поливка
белор. По́ліўка, польск. Pо́lewka, укр. Поли́вка
Входит в национальные кухни
Белорусская кухня
Польская кухня
Украинская кухня
Компоненты
Основные квас, соль, отвар из мяса или грибов, пиво, растёртые или вываренные овощи
Возможные картофель

По́ливка — белорусское и польское блюдо[1], относится к супам. Часто готовилась в старину в Польше, Белоруссии и на западе Украины.

Этимология и история[править | править код]

Слово «поливка» произошло от глагола «поливать», широко распространилась в средние века и в дальнейшем на всех территориях бывшей Речи Посполитой. Этим словом называли все первые блюда, которые подавали к столу, и лишь с распространением немецкой кулинарной традиции (в которой употреблялось слово «суп») оно отошло на второй план и, в основном, осталось в употреблении среди низших слоёв населения.

В современной кухне славянских народов поливкой называют, в целом, все те первые блюда, которые не получили своего собственного названия (росол, щи, борщ, уха). Самые известные современные поливки: чёрная поливка, граматка и другие поливки на вине, квасе, мясной и грибной юшке.

Внешний вид[править | править код]

Поливка имеет вид первого блюда разного сорта (жидкого или густого вида). Сначала она состояла лишь из нескольких ингредиентов: кваса, соли, отвара из мяса или грибов, пива и растёртых или вываренных овощей как главной составляющей, а уже позже повара начали добавлять в неё приправы и другие составляющие, чтобы разнообразить вкусовые качества.

С распространением картофеля поливки начали делать на нём в качестве главного ингредиента. Поливки часто путают с подливками, но последние являются лишь дополнительным вкусовым средством (соус), тогда как поливки выступают в качестве самостоятельного блюда.

Примечания[править | править код]

  1. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

Литература[править | править код]

  • Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура)». — М.: «Пищевая пром-сть», 1980. — 304 с.;
  • Zygmunt Gloger «Encyklopedja staropolska ilustrowana». —Warszawa.: «P. Laskauer i W. Babicki», 1900. — I—IV tom.

Ссылки[править | править код]