Польская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бигос

Польская кухня сочетает в себе приготовление различных видов мяса — (колбасы и свинина), а также (каши и пироги), (колдуны и голубцы). Польская кухня оригинальна своими супами. Польша оспаривает у России право на изобретение водки.

Супы[править | править вики-текст]

Супы (польск. zupa) (зупа) нередко составляют единственное блюдо обеда или ужина. Закусываются они как правило чёрным ржаным хлебом из муки грубого помола.

Вторые блюда[править | править вики-текст]

Польская кухня изобилует блюдами из рубленого мяса, с гарниром из гречневой каши или тушёной капусты. Однако нередко мясо из свинины или утки запекаются целиком. Еда обильно снабжается приправами из солёных огурцов, маринованных грибов, горчицы и хрена.

  • Бигос (польск. bigos) — тушёная капуста с мясом. Бигос с давних времен стал символом польской кухни[1].
  • Колбаса
  • Колдуны
  • Полендвица — копчёная филейная вырезка.
  • Сальтисон — отваренные или запеченные в кишке свиные потроха с пряностями.
  • Пызы — подобие цеппелинов. Готовятся из тёртой и отжатой картошки, с острым мясным фаршем внутри. В отличие от цеппелинов не варятся, а обжариваются на сковороде, потом дотамливаются в духовке без воды, масла, как есть.
  • Рыба по-польски — прожаренное и тушёное рыбное филе с гарниром и в соусе.
Польские вареники, известные как pierogi ruskie
  • Капытка — блюдо из тёртого картофеля.

Десерты[править | править вики-текст]

Пончики

Традиционным польским десертом являются сладкие пироги (польск. ciasta), чаще всего — дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начинённые повидлом из дикой розы.

Спиртное[править | править вики-текст]

  • Водка (польск. wódka) является наиболее типичным польским спиртным напитком.
  • Настойки, самой оригинальной из которых является зубровка, настаиваемая на стеблях травы зубровки из Беловежской пущи, которую едят зубры. Также старка, схожая технологией приготовления с виски. Также фруктовые наливки.
  • Пиво (польск. piwo) также является традиционным польским слабоалкогольным напитком. Пивоварни в таких городах как Живец (żywiec), Варка или Эльблонг имеют вековые традиции приготовления этого напитка.

В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением мёда и приправ из душистых кореньев (см. крамбамбуля, глинтвейн).

Региональные деликатесы[править | править вики-текст]

  • Силезская кухня отличается обилием блюд из картофеля. Типичное для Силезии блюдо — клецки из картофельного теста с добавлением сырого тёртого картофеля. Популярны также блюда из белокочанной и красной капусты (красную капусту обычно тушат с добавлением копчёной корейки). Среди сладких деликатесов особого внимания заслуживают силезские «маковки» (польск. makówki) — десерт из растёртого мака с добавлением мёда, изюма, орехов и сухофруктов. Сладкую массу, уложенную на тонкие ломтики сладкого хлеба или печенья, заливают горячим молоком, затем охлаждают и подают к столу. Многие блюда силезской кухни по составу напоминают кухню великопольскую. Знатоки и ценители вкусной еды особую слабость питают к так называемым «картачам» (польск. kartacz) — разновидности пельменей со сложной начинкой из мяса с грибами или капусты с грибами.
  • В горных районах Малой Польши (Татры, Бескиды) популярностью пользуется тушеная в пиве свинина с добавлением специй и овощей. Из супов жители района Бескид предпочитают «жур» на сыворотке и «квасницу» — разновидность капустника с большим количеством свиного мяса, в том числе — копченого. Атрибутом кухни польских горцев, живущих в районе Татр и Подгале (Подхале) являются овечьи сыры «бундза» (польск. bundz) и «осцыпка», а также печёная баранина. В этих местах также популярна квасница, приготовленная на бульоне из свиной головы, которая подается с горячим отварным картофелем, уложенным в отдельную глубокую посуду.
  • Брынза подгалянская (в польских источниках на русском языке — «Брынза подхалянская») — рассольный сыр, который готовят из овечьего молока в регионе Подгалье (северные Татры). В 2007 году первым из брендов этой страны зарегистрирован как «Продукт регионального значения с охраняемым названием и географическим происхождением» (PDO)[2][3].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Польская кухня
  2. Bryndza podhalańska - Podhale (болг.). Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz. Проверено 27 апреля 2015.
  3. Сыр брынза (рус.). Healthmenu.ru. Проверено 27 апреля 2015.

Ссылки[править | править вики-текст]