Реджувелак
Реджувелак (англ. Rejuvelac) — это безалкогольный напиток, получаемый сбраживанием пророщенного зерна. Изобретён американкой литовского происхождения Анной Вигмор[англ.] (1909-1994); напоминает во многом румынский борш (квас).
Благодаря брожению Реджувелак богат полезными бактериями и активными ферментами и потому, как утверждается, улучшает пищеварение.[1] Реджувелак можно использовать как средство, способствующее пищеварению, или в качестве закваски для других ферментированных блюд, таких как сыроедные йогурты, сыры, соусы и ессейский хлеб из орехов или семян. Реджувелак готовят из цельной пшеницы, овса, ржи, киноа, ячменя, пшена, гречихи, риса и других видов зерна. На вид реджувелак мутноватый, бледно-соломенного цвета. Вкус его слегка лимонный, резковатый и терпковатый, с мягким землянистым ароматом.
Реджувелак является сырым продуктом, который готовится путём проращивания зерна, настаиванием пророщенного зерна в воде при комнатной температуре примерно в течение двух суток, а затем сцеживанием жидкости. Из оставшихся пророщенных зёрен можно изготовить вторую порцию, причём брожение займёт всего один день. Проростки можно использовать и трижды, но вкус может оказаться неприятным.[2] Использованные пророщенные зёрна обычно выбрасывают (предпочтительно в компост, либо скармливанием мелким животным), либо используют в других кулинарных рецептах, например для изготовления хлебцев в сушилке в случае, если зерно было измельчено перед брожением.
Также существует аналог реджувелака, который готовится из мелко порубленной капусты. В некоторых рецептах используются добавки: мёд, соль, специи.
Примечания[править | править код]
- ↑ Calabrese, Karyn. Soak Your Nuts: Cleansing with Karyn- Secrets for Inner Healing and Outer Beauty (англ.). — Chicago, IL: Green Press Initiative, 2011. — P. 106. — ISBN 978-1-57067-264-4.
- ↑ Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, Sandor Ellix Katz, 2003, page 121