Маринованные огурцы

Маринованные огурцы — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.

История

Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в XVIII веке один француз, имя которого история, к сожалению, не сохранила, открыл способ закатывания огурцов в банки. И вот уже почти 300 лет банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.

Виды

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

• слабокислые — 0,4 %
• среднекислые — 0,6 %
• кислые — 0,61-0,9 %

Современность

Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.

Характеристики

• Огурцы, даже маринованные, очень полезны. В них сохраняются практически все полезные микроэлементы.
• Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
• Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.
• Немцы признают исключительно маринованные огурцы, потому что маринад подразумевает стерильность.
• Традиционно, отечественные маринованные огурцы отличаются меньшим содержанием сахара.

Советы для покупателей

•  Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками.
•  На поверхности огурцов не должно быть морщинок, это признак мягких огурцов.
•  Внимательно изучите рецептуру, указанную на этикетке, в составе маринада не должно быть красителей.
•  Стандартный срок хранения маринованных огурцов — 2-3 года.

Противопоказания

Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.

См. также

• Маринованные овощи
• Корнишон