Маринованные огурцы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Pickle.jpg
Маринованные огурцы
Изображение
Производится из огурец обыкновенный и Ангурия
Commons-logo.svg Маринованные огурцы на Викискладе

Маринованные огурцы — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путём заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.

История[править | править код]

Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX века Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.

Виды[править | править код]

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

  • слабокислые — 0,4 %
  • среднекислые — 0,6 %
  • кислые — 0,61-0,9 %

Современность[править | править код]

Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.

Характеристики[править | править код]

  • Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
  • Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.

Противопоказания[править | править код]

Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413. (S.350)