Сотейник

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Kupferkasserolle Stielkasserolle 16 cm Casserole.jpg

Сотейник (от названия блюда и метода приготовления соте, фр. sauter — прыгать, скакать[1]) — кастрюля с высоким бортом и как правило одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд: тушения мяса, пассерования овощей и т. д. Бывают высокими и мелкими, коническими и цилиндрическими, ёмкостью от 0,5 до 15 л[2].

Сотейники используются для приготовления соусов и кремов (маленькие), для тушения, подсушивания или томления уже готовых блюд перед их непосредственной подачей на стол и для отваривания тестяных изделий (самые большие сотейники), где бывает нужным встряхивание готовящихся блюд[3].

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбкин В.В. Соте // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 335—336. — 456 с.
  2. Товарный словарь, 1960.
  3. Похлёбкин, 2015.

Литература[править | править код]

  • Сотейник // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 344—345
  • Похлёбкин В.В. Сотейники // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 336. — 456 с.