Стеарил-2-лактат натрия

Стеарил-​2-​лактат натрия
Общие
Систематическое наименование	Стеарил-​2-​лактат натрия
Хим. формула	NaC21H39O4
Рац. формула	C17H35COOCH(CH3)COONa
Физические свойства
Состояние	твёрдое вещество
Молярная масса	378,52 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	46-52 °C
Классификация
Рег. номер CAS	18200-72-1
PubChem	23672312
Рег. номер EINECS	242-090-6
SMILES	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)[O-].[Na+]
InChI	InChI=1S/C21H40O4.Na/c1-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-20(22)25-19(2)21(23)24;/h19H,3-18H2,1-2H3,(H,23,24);/q;+1/p-1 KNYAZNABVSEZDS-UHFFFAOYSA-M
ChemSpider	78180
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Стеарил-2-лактат натрия (натрия октадецил- (Е)-бутендиоат)— органическое соединение, соль натрия и стеаринового эфира молочной кислоты с формулой C₁₇H₃₅COOCH(CH₃)COONa, кристаллы, растворяется в воде.

Получение

• Реакция лактата натрия и стеариновой кислоты:

${\mathsf {CH_{3}CH(OH)COONa+C_{17}H_{35}COOH\ {\xrightarrow {}}\ C_{17}H_{35}COOCH(CH_{3})COONa+H_{2}O}}$

Физические свойства

Стеарил-2-лактат натрия образует твёрдое вещество.

Применение

• Комплексообразующее вещество для крахмала и белков.
• Добавка, улучшающая качество теста и облегчающее сбивание при изготовлении кондитерских изделий и десертных блюд.

Литература

• Химический энциклопедический словарь / Редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с.