Тартифлетт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тартифлетт
Страна происхождения
Время появления 1980-е[1][2]
Компоненты
Основные
  • S. tuberosum
  • реблошон
  • lardon[вд]
  • лук[d]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тартифлетт (тартифлет, от фр. Tartiflette [taʁtiˈflɛt]) — блюдо из Савойи во Французских Альпах и из долины Аоста. Его готовят из картофеля, сыра реблошон, бекона, сливок и обжаренного лука[3][4]. Также можно добавить немного белого вина[5]. В ходе приготовления предварительно отваренные ломтики картофеля запекают вместе с другими ингредиентами.

Слово tartiflette, вероятно, происходит от арпитанского слова tartiflâ, обозначающего картофель, или от савойских tartifles, термин, также встречающийся в провансальском и галло-итальянском языках.

Этот новый способ приготовления был вдохновлён традиционным блюдом под названием la pélaгратен, приготовленный в сковороде с длинной ручкой, называемой pelagic («лопатка»)[6].

Часто подаваемый после катания на лыжах, тартифлет передаёт образ альпийской аутентичности и праздничности[7].

История[править | править код]

Приготовленный тартифлет и ветчина на гриле

Как и во многих традиционных блюдах региона, картофель является основным ингредиентом. Савойя исторически была частью Священной Римской империи, таким образом савойцы познакомились с клубнями картофеля[источник не указан 107 дней]. Тартифлетт впервые упоминается в книге 1705 года Le Cuisinier Royal et Bourgeois, написанной Франсуа Массиало и его помощником повара Б. Матье[8].

В современном виде тартифлетт начал появляться в меню ресторанов горнолыжных курортов в 1980-х годах. Его популярность отчасти обусловлена рекламными усилиями Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, направленными на увеличение продаж реблошона[7], что подтверждает также Кристиан Мийо (из гида Го-Мийо) в своем гастрономическом словаре.

Вариации[править | править код]

Распространённым родственным блюдом, которое можно найти по всему региону, является крозифлет (croziflette). Его приготовление напоминает оригинальное блюдо во всём, кроме использования картофеля, вместо которого используются крошечные квадратики макарон местного производства. Они известны как крозе де Савойя (Crozets de Savoie), обычно готовятся из гречневой крупы, но иногда и из твёрдых сортов пшеницы. Отсюда и название этого блюда, которое представляет собой смесь «крозе» и «тартифлета».

Ещё одно родственное блюдо — морбифлет (morbiflette), приготовленный с сыром Морбье вместо Реблошона[9].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Héronnière L. d. l. VIDÉO. La vraie recette de la tartiflette (qui n'est pas une invention marketing) (фр.)Slate.fr, 2014.
  2. La Tartiflette (фр.)
  3. Willan, Anne. Tartiflette: Potato and Reblochon Cheese Melt // The Country Cooking of France. — Chronicle Books, 2007. — P. 60. — ISBN 978-0-8118-4646-2.
  4. Clark, Melissa (2021-02-26). "Where Velvety Potatoes, Crisp-Edged Cheese and Smoky Bacon Meet". The New York Times (англ.). ISSN 0362-4331. Дата обращения: 28 февраля 2021.
  5. How to cook the perfect tartiflette (англ.). the Guardian (27 февраля 2014). Дата обращения: 24 апреля 2021.
  6. Caro Tartiflette (брит. англ.). Taste of Savoie (10 марта 2013). Дата обращения: 24 апреля 2021.
  7. 1 2 La Tartiflette. Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon). Дата обращения: 25 апреля 2021.
  8. Barbara Ketcham Wheaton (1989) Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789
  9. The Oxford Companion to Cheese : [англ.]. — Oxford University Press, 2016-10-25. — ISBN 978-0-19-933090-4.

Литература[править | править код]