Реблошон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Реблошон
Reblochon
Reblochon AOC.jpg
Страна происхождения  Франция
Город, регион Савойя
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Время созревания 2-4 недели
Сертификация AOC 1958, AOP 1996
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Реблошон (фр. reblochon), или Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC).

История[править | править код]

Первоначально реблошон начали производить в долинах Тон и Арли. Название сыра происходит от французского глагола reblocher, что означает «повторно доить корову»[1]. Существует легенда, согласно которой в XIV крестьяне платили налог в зависимости от количества надоенного молока, и, чтобы уменьшить размер дани, не додаивали коров в присутствии сборщиков налога, а после их ухода доили коров повторно. Из этого молока, которое было довольно жирным, крестьяне делали великолепный сыр.

Изготовление[править | править код]

Для изготовления реблошона используется сырое молоко от коров трёх пород: абонданс, тарантез и монбельярдской.[2]

Изготавливается в форме круга диаметром 14 см, высотой 3—4 см. Масса составляет в среднем 450 г. Существует уменьшенный вариант реблошона в форме круга диаметром 9 см и массой 240—280 г.[3] Технология производства включает в себя створаживание молока, измельчение массы, выкладывание её в формы, прессование, промывание сырной шайбы в рассоле и созревание в течение 2—4 недель.

Характеристика[править | править код]

Реблошон — мягкий сыр с так называемой «промытой корочкой», так как после прессования его промывают в рассоле. Созревший сыр имеет оранжевую корочку с тонким белым налётом и мягкое, упругое, маслянистое сырное тесто[1]. Вкус насыщенный, с фруктовыми и ореховыми нотками. Зрелый реблошон обладает весьма интенсивным запахом[4].

Традиции[править | править код]

Во французской деревне Ла Клюза (фр. La Clusaz) ежегодно проводится фестиваль реблошона. В ходе празднества сыр варится в большом медном котле и дегустируется на месте[5][6].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 175.
  2. Reconnu AOP. Дата обращения: 13 декабря 2015. Архивировано 6 марта 2016 года.
  3. Connaître le Reblochon. Дата обращения: 13 декабря 2015. Архивировано 19 июля 2016 года.
  4. Technoresto. Дата обращения: 8 апреля 2016. Архивировано 16 мая 2018 года.
  5. Франция / Э. Уиттакер. — М.: РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — ISBN 978-5-386-04715-3.
  6. Fête du Reblochon et de l’Artisanat (недоступная ссылка). Дата обращения: 9 апреля 2016. Архивировано 6 апреля 2016 года.

Литература[править | править код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  • Charles Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 477. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки[править | править код]