Торт Реформа

Торт Реформа
Реформ торта
Торт Реформа
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Сербия
Время появления	XX век
Компоненты
Основные	яйца, сливочное масло, орех грецкий, сахар, шоколад
Возможные	миндаль, кофе
Входит в национальные кухни
Сербская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Торт «Реформа» (серб. реформ торта) — шоколадный десерт, классический торт сербской кухни, также распространённый в странах бывшей Югославии. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт подают на дни рождения или свадьбы, он имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни.

Рецепт торта «Реформа» состоит из приготовления коржей, шоколадного крема и шоколадной глазури. Коржи сделаны из яичных белков и орехов, обычно грецких, реже миндаля. А крем из взбитых желтков с сахаром и шоколадом, в которые добавляется сливочное масло.

В отличие от классического заварного крема и crème pâtissière, которые, помимо яиц, содержат молоко и муку для ускорения загустения, этот крем густеет медленно, и его приготовление требует большего внимания.

Сверху покрывается шоколадной глазурью. Вкус торта напоминает вафельно-шоколадный торт.

Несмотря на то, что торт Реформа очень популярен в сербской кухне, трудно с уверенностью определить происхождение рецепта и название торта. Большинство источников называют социалистические реформы в Югославии после Второй мировой войны, в результате которых яйца стали намного доступнее, что позволило реализовать такой рецепт при скромном бюджете. Характерный заварной крем на пару с яйцом без добавления молока, делает этот торт уникальным, его трудно найти в других кухнях.

См. также

• Гараш
• Захер (торт)