Чау-чау (блюдо)

Чау-чау
Chow-chow
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	уксус, соль, зеленые помидоры, лук, капуста, сладкий перец
Возможные	специи (перец, душистый перец, семена сельдерея, семена горчицы, красный перец), морковь, цветная капуста, фасоль, горох
Подача
Тип блюда	закуска
Медиафайлы на Викискладе

Чау-чау (англ. Chow-chow, также chowchow или chow chow) — квашенная или маринованная приправа (закуска) из овощей, характерная для кухни Юга США. Её можно есть отдельно или добавлять в блюда для придания им остроты и пикантности.

История

Считается, что чау-чау зародился в кухне юга США из-за стремления использовать все имеющиеся продукты, каждый кусочек, в условиях дефицита еды. Историк южной кухни Джон Эгертон утверждал, что происхождение консервированной смеси можно связать с ароматными соусами, которые привезли китайские железнодорожники в XIX веке.

Во многих ранних кулинарных книгах Юга чау-чау упоминается как «пиккалилли» и «индийский маринад», вероятно, потому, что эта южная приправа очень похожа на британскую приправу под названием пиккалилли, хотя пиккалилли обычно содержит больше горчицы и другие овощи.

По другой версии, название Chowchow произошло от франкоговорящих акадийцев Канады, которые поселились в Луизиане. Слово "chow", как предполагается, произошло от французского слова "chou" — капуста.

Американский рецепт чау-чау начала XX века состоял из огурцов, лука, цветной капусты и зеленого перца, оставленных на ночь в рассоле, прокипяченных в (яблочном) уксусе с цельными семенами горчицы и сельдерея, а затем измельченных в пасту с горчицей, мукой и куркумой . Как и большинство блюд, чау-чау со временем претерпело изменения. Роль чау-чау на тарелке приравнивается к роли квашеной капусты.

Приготовление

Общепринятой версии блюда не существует, оно меняется в зависимости от региона и сезона. Чау-чау, приготовленный в основном из измельченных зеленых помидоров, лука, капусты и сезонного перца (хотя иногда добавляют морковь, цветную капусту, фасоль и горох), представляет собой маринованную приправу, которую едят отдельно или в качестве приправы к рыбным котлетам, картофельному пюре, печенью с подливкой, фасоли пинто, хот-догам, гамбургерам и другим блюдам. Чау-чау хорошо подходит к жирной и тяжелой пище Юга.

Нарезанные овощи солят и оставляют на несколько часов или на ночь. Затем овощи томят в рассоле из уксуса, сахара и приправ, таких как семена горчицы, семена сельдерея, специи для маринования и хлопья красного перца. После чего их помещают в консервные банки.

Региональные различия

Ингредиенты значительно различаются в зависимости от того, является ли это «северным» (в первую очередь пенсильванским) или «южным» вариантом, а также отдельным канадским, распространенным в Приморье, где он называется «chow». Первый готовится из комбинации овощей, в основном зеленых и красных помидор, лука, моркови, фасоли разных видов, спаржи, цветной капусты и гороха. Последний вариант полностью или почти полностью состоит из зеленых томатов или капусты. Эти ингредиенты маринуются в консервной банке. После консервирования чау-чау подаётся холодным, часто как приправа или закуска.