Шотландский вальдшнеп
| Шотландский вальдшнеп | |
|---|---|
| Scotch woodcock | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | Британия |
| Компоненты | |
| Основные | хлеб, яичница-болтунья, анчоусы |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шотландский вальдшнеп (англ. Scotch woodcock) — британская закуска, состоящая из жидковатой, слегка взбитой яичницы, подаваемой на тостах, намазанных пастой из анчоусов или паштета Gentleman’s Relish, иногда и с рубленой зеленью и чёрным перцем[1][2].
Шотландский вальдшнеп подавали в буфетах Палаты общин Соединённого Королевства ещё в 1949 году[3]. Его также подавали в колледжах Кембриджского и Оксфордского университетов[4] и продолжают подавать в Оксфордском и Кембриджском клубах в качестве альтернативы сладким десертам или сырной тарелке.
Это было известное блюдо в викторианскую эпоху, и оно упоминается в «Книге домашнего хозяйства миссис Битон» (англ. Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)[5].
Термин «шотландский», вероятно, является уничижительным дисфемизмом, как и в случае с валлийским кроликом[6]. Подобно валлийскому кролику, который не содержит кроличьего мяса, в этом блюде вообще нет ингредиентов из птицы вальдшнеп[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ Boxer, A. Arabella Boxer's Book of English Food: A Rediscovery of British Food From Before the War. — Penguin Books Limited, 2012. — P. pt301. — ISBN 978-0-241-96167-4.
- ↑ Herbst, R. The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition / R. Herbst, S.T. Herbst. — Barron's Educational Series, 2015. — P. pt872–873. — ISBN 978-1-4380-7621-8.
- ↑ Wilcox, J.H. (1949). "The kitchen and refreshment rooms of the house of commons". Journal of Parliamentary Affairs. III (2): 316—320. doi:10.1093/oxfordjournals.pa.a052613.
- ↑ Aylmer, Ursula. Oxford Food: An Anthology / Ursula Aylmer, Carolyn McCrum. — Ashmolean Museum, 2005. — P. 26. — ISBN 1-85444-058-6.
- ↑ Beeton, Isabella. Mrs Beeton's Book of Household Management. — Oxford University Press, 2000. — ISBN 0-19-283345-6.
- ↑ John Ayto, An A-Z of Food and Drink, Oxford University Press, 2002, ISBN 9780192803511 s.v. 'Scotch woodcock' Архивная копия от 28 ноября 2018 на Wayback Machine
- ↑ French fries aren’t French and other deceptively named foods. Дата обращения: 26 апреля 2023. Архивировано 26 апреля 2023 года.