Штеккерльфиш
Ште́ккерльфиш (нем. Steckerlfisch — «рыба на рожнах») — немецкое рыбное блюдо, специалитет баварской кухни, в частности Мюнхена и баварского предгорья Альп, а также Верхней Австрии. Представляет собой рыбу на деревянных колышках — рожнах, приготовленную на гриле на жару от углей. Традиционно на штеккерльфиш идут сиги или уклейки, выловленные в местных озёрах и реках, ныне и скумбрия и другая морская рыба, а также и кумжа, гольцы из рыбоводных хозяйств. Штеккерльфиш обычно подают в пивных садах и на народных празднествах, в частности, на Октоберфесте[1]. В Германии за пределами Баварии штеккерльфиш известен только в связи с Октоберфестом[2].
Для приготовления штеккерльфиша потрошённую рыбу обмазывают крепким маринадом из растительного масла и лимонного сока с тимьяном, розмарином, петрушкой и другими пряностями и нанизывают на очищенные от коры и вымоченные ивовые рожны длиной около 60 см. Рыбу на вертелах устанавливают на гриле головой вниз пирамидой над углями[3]. В процессе жарки рыбу периодически смазывают маринадом или сливочным маслом, чтобы не сгорела шкурка. Штеккерльфиш едят на бумаге, в которую его заворачивают по готовности, или на тарелке. В качестве гарнира обычно выступает брецель или булочка.
Примечания[править | править код]
- ↑ Культура Германии, 2006.
- ↑ bayerische-spezialitaeten.net: Штеккерльфиш — рыба на рожнах Архивная копия от 12 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ metro.at: Штеккерльфиш Архивная копия от 2 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература[править | править код]
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. STECKERLFISCH РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 956. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Steckerlfisch // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 173—174. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Ссылки[править | править код]
- Рецепт (нем.)