Пажский сыр
Па́жский сыр (хорв. Paški sir) — твёрдый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии.
Технология производства
[править | править код]Для приготовления пажского сыра овечье молоко подвергают пастеризации, после чего охлаждают до тридцати градусов, поскольку при этой температуре молоко обладает наилучшей сворачиваемостью. Молоко перемешивают с сырной закваской, после чего получившуюся массу отцеживают от сыворотки. Получившуюся головку сыра помещают под пресс на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого сыр вымачивают в рассоле и выкладывают для вызревания. Вызревание при определённых температуре и влажности продолжается в течение двух месяцев.
Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове (шалфей, розмарин).
Ссылки
[править | править код]- Хорватия. Паг. Вокруг света. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано из оригинала 15 сентября 2011 года.
- Food: Paški Sir Cheese. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 11 мая 2012 года.
- Eating The Croatian way. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 2 октября 2006 года.