Спотыкач (напиток)
Спотыкач — восточнославянская наливка из ягод и (или) фруктов. Некоторыми авторами ассоциируется с украинской кухней[1][2]. От похожих наливок и ликёров напиток отличается термической обработкой сырья во время приготовления. Крепость спотыкача — 16—22 % объёма, содержание сахара — 18—25 %[3].
Название наливки, скорее всего, происходит из-за эффекта, который возникает после употребления спотыкача: человек якобы теряет координацию движений и спотыкается. Окрепший от старости мёд, «так что от него тотчас ноги отымаются», назывался мёд-споты́кач[4].
Спотыкач производили в Российской империи[5] (в частности, на предприятиях Шустовых[6]). Упоминается в рассказах Саши Чёрного: «Армейский спотыкач», «Катись горошком», «Сырная пасха». В СССР его изготавливали несколько заводов и даже поставляли на экспорт[7].
Спотыкач присутствует в ассортименте современных алкогольных производителей. Для изготовления наливки необходимо:
- сварить густой сироп, влить в него свежевыжатый сок или перетёртые ягоды/фрукты, вскипятить;
- добавить водку (спирт), хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения и непрерывно помешивая, дать наливке загустеть;
- остудить, разлить по ёмкостям, закупорить и хранить в прохладном месте.
Также существует и вариант рецепта спотыкача исключительно со специями: мускатным орехом, корицей, гвоздикой, шафраном, ванилью. На них сначала настаивают крепкий алкоголь, а затем добавляют в него сахар или сироп, а после нагревают[8].
Примечания
- ↑ Знаменитые украинские блюда - Исай Фельдман, Михаил Пересичный, А. Мазараки - Google Books
- ↑ Кулинарное путешествие по СССР - Олег Мироненко, Татьяна Ивашкова - Google Books
- ↑ Спотыкач в домашних условиях
- ↑ Споткать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Борис Родионов. История русской водки от полугара до наших дней. — ЭКСМО, 2011. — 336 с. — ISBN 545741051X, 9785457410510.
- ↑ «Сырная пасха (Рассказ эмигранта)»
- ↑ Домашний спотыкач — традиционная украинская ягодная наливка
- ↑ Спотыкач