Сальчичон
| Сальчичон | |
|---|---|
| salchichón | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| испанская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, специи |
| Возможные | телятина, конина, оленина |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сальчичо́н (исп. salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса.[1] Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. По религиозным соображениям у испанских мусульман, живущих в Сангуэса, рецепт немного изменён: свинина отсутствует, в составе только конина, оленина и телятина, иногда добавляется гусятина. Измельчённуюю массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления.
Примечания
- ↑ The Art of Making Fermented Sausages page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009