Сморчок

Сморчок
Сморчок конический
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Pezizomycotina Класс: Пецицомицеты (Pezizomycetes O.E.Erikss. & Winka, 1997) Порядок: Пецицевые Семейство: Сморчковые Род: Сморчки
Международное научное название
Morchella Dill. ex Pers. : Fr. (1794)
Типовой вид
Morchella esculenta (L.) Pers. : Fr. (1801)
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   5193 EOL   19583 MB   56956

Сморчо́к (лат. Morchella) — род съедобных грибов семейства сморчковых (или моршелловых).

Экология

Основная статья: Экологические группы грибов

Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем). Сморчки являются сапрофитами, поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры.

Употребление

Корзина сморчков

Некоторые виды рода (например, сморчок съедобный) используются в пищу. Пригодны для сушки.

Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания. Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки.

Сбор сморчков

Строчок обыкновенный — потенциально опасный двойник съедобных сморчков

Кроме своего особенного, ценящегося многими вкуса, сморчки популярны среди грибников ещё и тем, что растут весной, когда большинство других грибов ещё отсутствует.

Сморчки часто путают с другими весенними грибами семейства сморчковых, в первую очередь с представителями родов строчок (Gyromitra), лопастник (Helvella) и шапочка (Verpa). Сморчки, несмотря на название, имеют не сморщенную, а пористую поверхность, немного напоминающую пчелиные соты. Этим сморчки внешне отличимы от строчков, которые имеют именно сморщенную, а не пористую поверхность. В СССР отношение учёных к сморчкам было двойственным: их считали ядовитыми в сыром виде, но съедобными после специальной кулинарной обработки. Так, в научно-популярном издании Сибирского отделения Академии наук СССР 1980 года сообщалось: «Из сумчатых грибов к ядовитым грибам относят строчки и сморчки». При этом то же издание рекомендовало употреблять в пищу сморчки (строчки оно не рекомендовало употреблять): сморчки отварить, отвар слить, а затем поджарить.

Виды

Род сморчок пока неосновательно изучен и представляет собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами. В одном только начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80. Предполагается, что с одной стороны, многие из отдельно описанных видов сморчков являются не самостоятельными биологическими видами, а подвидами или синонимами одного и того же вида, а с другой стороны, некоторые виды рода могут быть разделены на несколько самостоятельных видов.

Некоторые из описаных видов:

• Morchella conica (сморчок конический)
• Morchella elata (сморчок высокий) - иногда считается синонимом M. conica
• Morchella esculenta (сморчок съедобный)
• Morchella gigas (сморчок гигантский)
• Morchella semilibera (сморчок полусвободный)
• Morchella spongiola или dunensis
• Morchella steppicola (сморчок степной)
• Morchella vulgaris

Фотографии

• 
  Сморчок съедобный
• 
  Сморчок съедобный
• 
  Сморчок полусвободный
• 
  Сморчок конический
• 
  Сморчок степной
• 
  M. esculenta и M. costata, рисунок Карло Виттадини
• 
  Сушёные сморчки

См. также

• Строчки (Gyromitra) — близко родственный род грибов, с которыми часто путают сморчки.
• Шапочки (Verpa) — близко родственный род грибов, к которому принадлежит сморчковая шапочка.
• Сморчок вонючий (Phallus impudicus), он же весёлка — несмотря на название, не является близким родственником настоящих сморчков.

Литература

• Горленко М. В. и др. Грибы СССР. — М.: Мысль, 1980. — 80 иллюстраций + 303 с.

Ссылки

• Юрий Константинов. Сморчки собираем и готовим // «Российская охотничья газета».
• Лиза Чернова. Сморчки собираем и готовим.