День Быка
.jpg)
День Быка (яп. 土用の丑の日 Доё уси-но хи) — день, связанный со знаком «Бык» в традиционном японском календаре китайского происхождения[1]. Самый известный в Японии «День Быка» (один день или два дня с промежутком в 12 дней) выпадает на самое жаркое время года (конец июля — начало августа[2]), отличающееся также повышенной влажностью[3]. Главным блюдом этого дня является кабаяки — печёный или жареный угорь (унаги) под сладким соусом тэрияки[3]. Считается, что эта пища, содержащая много жира, помогает поддержать силы в этот душный период года[3][2].
Западный аналог — «Собачьи дни»[англ.], имеющие общие корни с каникулами.
Происхождение традиции
[править | править код]| Год | Первый день | Второй день |
|---|---|---|
| 2004 | 21 июля | 2 августа |
| 2005 | 28 июля | |
| 2006 | 23 июля | 4 августа |
| 2007 | 30 июля | |
| 2008 | 24 июля | 5 августа |
| 2009 | 19 июля | 31 июля |
| 2010 | 26 июля | |
| 2011 | 21 июля | 2 августа |
| 2012 | 27 июля | |
| 2013 | 22 июля | 3 августа |
| 2014 | 29 июля | |
| 2015 | 24 июля | 5 августа |
| 2016 | 30 июля | |
| 2017 | 25 июля | 6 августа |
| 2018 | 20 июля | 1 августа |
| 2019 | 27 июля | |
| 2020 | 21 июля | 2 августа |
Самое раннее упоминание о связи приготовленного угря с летней жарой относится к антологии японской поэзии «Манъёсю» (VIII столетие). В стихах Отомоно Якамоти объясняется, что для того, чтобы не потерять вес из-за летней жары, для здоровья будет полезен приготовленный угорь[4].
О происхождении обычая есть угря именно в летний «День Быка» существует несколько поздних легенд.
Согласно одной легенде, в столичной закусочной «Харуки-я» некий даймё (феодальный князь) заказал огромное количество кабаяки в самый разгар лета, так что повара трудились три дня, чтобы выполнить заказ: они жарили угря на протяжении дня «Нэ» (Мыши), дня «Уси» (Быка) и дня «Тора» (Тигра), а готовое блюдо относили в погреб, служащий в качестве холодильника. Но когда настало время пира и кушанье достали, то обнаружилось, что кроме кабаяки, приготовленного в День Быка, остальное протухло. Оттого будто бы повелось жарить угря только в летний День Быка.[4]
По другому преданию, однажды учёному-голландоведу Хирага Гэннаю (1729—1780) трактирщик пожаловался на свой убыточный бизнес, так как в летнюю жару никто не хотел покупать жареных угрей, являвшихся фирменным блюдом заведения. Хираги в ответ предложил повесить у входа большой рекламный плакат с надписью «Сегодня летний День Быка! День потребления унаги!» С тех пор употребление в пищу угрей (унаги) в День Быка вошло в обычай[2].
Существует также гипотеза о письменной ассоциации, поскольку слово «бык», записанное японской азбукой хираганой, напоминает извивающихся угрей: うし.
Из 1 миллиарда угрей, ежегодно съедаемых во всём мире, половина приходится на японцев[2]. При этом блюда из этой рыбы относятся к дорогой ценовой категории, и, как правило, большая часть угрей, потребляемых в Японии, выращены в искусственных водоемах[5].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Японское летосчисление Архивная копия от 28 января 2012 на Wayback Machine, — whitemouse.ru
- ↑ 1 2 3 4 «Доё уси-но хи» — день, когда едят жареных угрей Архивная копия от 26 августа 2013 на Wayback Machine, — www.tasteofjapan.ru
- ↑ 1 2 3 НИППОНИЯ № 34 15 сентября 2005 г. Дата обращения: 12 января 2013. Архивировано 26 марта 2011 года.
- ↑ 1 2 Япония: О некоторых (13 из 24) — День быка и угорь Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine, — www.abroadmag.ru
- ↑ Унаги (угорь) Архивная копия от 25 октября 2011 на Wayback Machine, — www.kanzendo.ru