Калорийная булочка
Калорийная булочка, или булочка повышенной калорийности — хлебобулочное изделие, разработанное в 1940-е годы в СССР[1], выпускаемое и широко известное в России и на территориях бывшего СССР. Булочка содержит в составе орехи и изюм, выпускается по ГОСТ 9712-61[2].
По одной из версий, данная булочка появилась в царское время, когда генерал-губернатор Закревский обнаружил в сайке булочника Филиппова случайно попавшего туда таракана. Филиппов, оправдываясь, съел остаток сайки с торчащим насекомым и заявил, что это изюм, и для подтверждения своих слов испёк саек с изюмом, которые понравились москвичам[3].
Оригинальный рецепт был разработан в СССР в качестве питательного продукта для ослабленных и уставших людей[4], а также для детского питания. Изготавливаясь из очень сдобного теста[5], отличалась сытностью и широко использовалась как часть рациона в школах и детских садах как минимум до конца 1990-х годов[6]. В разговорной речи носила название «калорийка»[7][8] и была достаточно популярна[9]. По воспоминаниям Ю. Гаврилова стандартный рацион полдника в детском саду начала 1950-х годов был таким: «стакан кефира, или ацидофилина, или кипячёного молока с плёнкой, кусочек творожной запеканки, или калорийная булочка в глянцевой коричневой плёнке с несколькими орешками арахиса на макушке, или три печенья. Все предпочитали калорийную булочку»[10].
В настоящее время булочка уже не подаётся в школах из-за нынешней борьбы с калорийными продуктами[11].
Описание
[править | править код]Согласно ГОСТ 9712-61 булочка должна иметь массу 100 грамм, округлую форму, глянцевую поверхность с посыпкой миндалём или орехом. Цвет должен быть от светло-коричневого до просто коричневого. Также могут быть ванильными, лимонными и шафранными[12]. Булочки должны быть реализованы в течение 16 часов после выемки из печи.
Примечания
[править | править код]- ↑ Калорийные булочки с изюмом. Дата обращения: 28 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- ↑ ГОСТ 9712-61 Булочки повышенной калорийности. Технические условия. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 31 октября 2016 года.
- ↑ «Химия и жизнь», 3−6, 2001, стр. 72
- ↑ Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2т.: Т.1/ Б. В. Андрест, И. Л. Волнинд, В. З. Гарнедлов и др. 2-е изд. перераб. — М.: Экономика, 1987, стр. 158. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 12 апреля 2015 года.
- ↑ Товароведение продовольственных товаров: Учебник для экон. фак. торг. вузов / А. А. Колесник, В. С. Грюнер, Д. Д. Бакзевич и др. — Москва : Экономика, 1965. — 608 с., стр. 117. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 12 апреля 2015 года.
- ↑ Эволюция питания. Как рекомендации диетологов изменились за 100 лет? // А.Мельников, «АиФ», № 27, 02.07.2014. Дата обращения: 28 марта 2015. Архивировано 18 апреля 2015 года.
- ↑ Леонид Беловинский. Калорийка // Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни. — Новое Литературное Обозрение, 2015. — 1501 с. — ISBN 9785444803783.
- ↑ Брагина А. А. Лексика языка и культура страны. Изучение лексики в лингвострановедческом аспекте. — М.: Рус. язык, 1986. — 152 с. Стр. 35. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 12 апреля 2015 года.
- ↑ Советская торговля. — М.: Госторгиздат, 1962, стр. 16. Дата обращения: 3 июля 2022. Архивировано 5 марта 2016 года.
- ↑ Ю. Гаврилов Казённый дом // «Отечественные записки» 2012, № 6(51). Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 9 апреля 2015 года.
- ↑ Обойдемся без десерта // И. Краснопольская, РГ, 07.12.2007. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 9 апреля 2015 года.
- ↑ Анна Китаева Домашний хлеб. — М.: Эксмо, 2012. ISBN 978-5-699-59872-4. Дата обращения: 4 апреля 2015. Архивировано 12 апреля 2015 года.