Картофель дофин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Картофель дофин
фр. pommes dauphine
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Время появления XIX век
Компоненты
Основные картофель, заварное тесто
Подача
Тип блюда гарнир
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Картофель дофи́н (фр. Pommes dauphine)[1] — блюдо французской кухни, хрустящие картофельные шарики наподобие крокетов или кнелей, приготовленные путём смешивания картофельного пюре с пикантным заварным тестом, а затем обжаренные во фритюре при температуре от 170° до 180 °C[1][2].

Картофель дофин обычно подают к красному мясу или курице[3]. Его часто можно найти в ресторанах, хотя во Франции картофельные шарики также можно купить в большинстве супермаркетов. Домашний вариант можно приготовить в духовке, чтобы избежать использования масла, но этот способ не является оригинальным.

Этимология

[править | править код]

Блюдо названо в честь дофина — титула жены дофина или наследника французского престола. Название pommes dauphine восходит к 1891 году и является производной формой названия pommes de terre à la dauphine[4], появившегося по крайней мере в 1864 году. 10 марта 1865 года кулинарный журнал La Salle à manger предлагает меню, содержащее «седло баранины по-английски (картофель а-ля дофин)»[5]. Рецепт появляется в École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques, третьей работе повара Урбена Дюбуа, опубликованной в 1871 году[6].

Сравнение с аналогичными гарнирами

[править | править код]

Подобные картофельные гарниры, которые можно использовать вместо картофеля дофин, включают pommes Noisette, картофель дюшес, крокеты и картофельное суфле. Картофель дофин уникален тем, что изделия сделаны из заварного теста, что делает их менее плотными. Pommes Noisette имеют похожую круглую форму, но сделаны только из картофеля и значительно меньше.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Hamlyn
  2. Sinclair, C.G. International Dictionary of Food and Cooking. — Fitzroy Dearborn, 1998. — P. 423. — ISBN 978-1-57958-057-5. Архивная копия от 2 марта 2024 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 12 апреля 2022. Архивировано 26 октября 2021 года.
  3. Elizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books
  4. Manfred Höfler, Dictionnaire de l’art culinaire français. Étymologie et histoire, Édisud, Paris, 1996, ISBN 2-85744-747-7, P.
  5. Dessoliers. Menu de 6 à 8 couverts, sur Gallica, La Salle à manger : chronique de la table. Revue anecdotique, recettes culinaires, menus de saison, approvisionnement / par des gourmets littéraires et des maîtres de bouche, 10 mars 1865 (фр.) 64p. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано 12 апреля 2022 года.
  6. Dubois. École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques. Cuisine, pâtisserie, office, (2édition). — Paris : Dentu, 1876. — С. 410.