Налистники

Налистники
Налистники с ягодами
Входит в национальные кухни
Украинская кухня, Белорусская кухня
Страна происхождения	Украина
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi) — блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской и белорусской кухни.

Украинские налистники с начинкой из жареного лука и отваренного гороха

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой». После заполнения начинкой налистники нередко заливают сметаной или соусом и запекают.

Блюдо особенно широко распространено в Белоруссии, Польше, Украине и Молдавии.

См. также

• Блины
• Картопляники

Литература

• Похлёбкин В. В. Налесники // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 242. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Ссылки

• Рецепт: Блинчики-налистники
• Рецепт блинов-налистников на молоке