Неаполитанское мороженое
| Неаполитанское мороженое | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Герман фон Пюклер-Мускау и Неаполь |
| Автор | Людвиг Фердинанд Юнгиус[вд] |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Неаполитанское мороженое («Князь Пюклер» (Fürst-Pückler-Eis, demi-glace à la Pückler) — разновидность мороженого, представляющая собой три различных сорта мороженого, замороженного совместно.
По распространённой версии, своим названием мороженое обязано многочисленным итальянским эмигрантам, которые в большом количестве стали уезжать в Америку в конце XIX века. Среди них были выходцы из Неаполя, начавшие изготавливать в Новом Свете Неаполитанское мороженое. В 1870-е годы американцы узнали о спумоне — другой разновидности мороженого, сделанного из нескольких разноцветных слоёв, как раз через неаполитанское мороженое. Первоначально итальянцы делали своё «мороженое Неаполя» в виде цветов флага Италии. Для этого использовалось фисташковое, ванильное и клубничное мороженое, дававшее соответственно зелёный, белый и красный цвета сладкому изделию. Однако со временем стала более популярной иная версия мороженого, которое принято называть неаполитанским. В современном (и давно устоявшемся) варианте неаполитанское мороженое изготавливается из комбинации шоколадного, ванильного и клубничного мороженого[1].
Согласно немецким источникам, наиболее ранний рецепт приготовления этого вида мороженого принадлежит придворному повару и кондитеру Прусского королевского двора Луи-Фердинанду Юнгиусу. В 1839 году он в своей «Книге поварского искусства» с восхищением описывает это состоящее из трёх слоёв сливочное мороженое[2]. Своё немецкое название мороженое получило в честь князя (фюрста) Германа фон Пюклер-Мускау (1785—1871)[3][4][5].
Основными составляющими «Фюрста Пюклера» были взбитые сливки, сахар и свежие фрукты, которые в зимнее время заменялись конфитюром. Всё это нарезалось слоями, из-за высокого содержания жиров в сливках мороженое замораживалось лишь наполовину. Позднее в развитие этого рецепта выделилось производство из шоколадного, ягодного (клубничного или малинового) и ароматизированного ликёром мараскин макрун — мороженого. В настоящее время макруны как сырьё более не используются, и «Фюрст Пюклер» имеет вид комбинации из трёх слоёв — шоколадного, ягодного (чаще всего клубничного) и ванильного сортов. Весьма популярным является порционное мороженое из этих трёх слоёв, проложенных между двумя вафлями. В промышленном производстве мороженого в Германии, Австрии и Швейцарии также используется обозначение «по рецепту князя Пюклера» (nach Fürst-Pückler-Art).
Примечания
[править | править код]- ↑ Jeri Quinzio,Geraldine M. Quinzio. books.google.ru «Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making» (англ.). Дата обращения: 22 июня 2015. Архивировано 22 июня 2015 года.
- ↑ Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von L. F. Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preußen. In drei Bänden. Dritter Band. Berlin, bei G. Reimer. 1839.
- ↑ Bernd-Ingo Friedrich. Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte (нем.). kulturpixel.de (1 февраля 2008). Дата обращения: 7 августа 2015. (недоступная ссылка)
- ↑ Тайны звёздного мороженого Архивная копия от 22 февраля 2017 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Bayerischer Rundfunk: Мороженое «Князь Пюклер» Архивная копия от 8 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PÜCKLER-EIS МОРОЖЕНОЕ «ПЮКЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / Под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 774. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994—2002, ISBN 3-423-36245-6
- Denis Bodenham. neapolitan ice // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 143. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ellen Shannon. Neapolitan Ice Cream // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 125. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
Ссылки
[править | править код]
На Викискладе есть медиафайлы по теме Неаполитанское мороженое
