Взбитые сливки

Взбитые сливки
Кофе со взбитыми сливками
Компоненты
Основные	сливки, сахар или подсластители, ваниль
Родственные блюда
В других кухнях	сладкие взбитые сливки
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Крем Шантийи

Взбитые сливки — молочный продукт, получаемый при взбивании жирных сливок до состояния пены, как правило с добавлением сахара. Используется в десертах и напитках, иногда с добавлением ванили или другого ароматизатора.

История создания десерта

Согласно распространённой легенде, взбитые сливки изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке. Однако, было установлено, что название «крем Шантийи» (фр. Crème chantilly) впервые встречается только в 1784 году, когда этот десерт был подан баронессе Генриетте фон Оберкирх в Версале. А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной гастрономии.

Употребление

Взбитые сливки часто используются в качестве топинга для украшения десертов из мороженого; кофе, какао, тортов и пирожных, молочных или алкогольных коктейлей. Могут употребляться также со свежими ягодами, ягодными муссами, пудингами и так далее.

Зачастую продаются готовыми в металлических баллончиках под давлением. В США в таких же баллончиках можно найти в продаже также алкогольные взбитые сливки.

Примеры использования

• 
  Горячий шоколад со взбитыми сливками.
• 
  Бисквитное пирожное со взбитыми сливками и клубникой.
• 
  Взбитые сливки с ликёром «Адвокат».
• 
  Взбитые сливки с пирожным брауни, коктейльной вишней и шариком мороженого.

См. также

• «Взбитые сливки» — балет А. Ратманского

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Взбитые сливки // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 322. — 360 с. — 5000 экз.